Lundi 3 février, nous avons eu la chance d’accueillir Anthony BERTIN, Chef barman, prestataire pour la distillerie MANGUIN d’AVIGNON.
Emmanuel & Béatrice HANQUIEZ sont les propriétaires de la distillerie MANGUIN que nous avons découverte lors du salon Quintessence au mois de septembre à Paris.
La Masterclass s’est déroulée devant plus d’une trentaine de personnes. Les élèves de la section Certificat de Spécialité Métiers du Bar du lycée, ainsi que des professionnels barmen de la région et un certain nombre de nos anciens élèves Barmen devenus des professionnels aguerris, ainsi que des enseignants de la section pâtisserie.
Anthony BERTIN nous a présenté l’entreprise familiale de Mme et Mr HANQUIEZ producteurs de nombreuses eaux de vie et liqueurs, et en particulier les trois produits issus de la distillation de macération d’olives de Provence dans un alambic à repasse.
Nous avons dégusté :
  L’OLISTILL qui est une eau de vie de macération d’olives qui peut également être utilisée en mixologie, en cuisine et en pâtisserie : nous l’avons dégusté en pairing avec un saumon gravelax avec une crème relevée à l’Olistill et en baba au sirop d’Olistill.
  L’OLIVODKA : Un mariage unique de blés français et d’olives de Provence. Bel équilibre de notes de blé frais et de tapenade enrobé d’une subtile sensation sucrée/salée “umami”. Touches de pomme verte et de zeste de citron frais. Oli’Vodka est parfaite à déguster pure avec ou sans glace ou en cocktails.
  L’OLIGIN : Manguin capture la quintessence de l’olive et crée ce gin aux dominantes de genièvre et d’olive avec des tonalités salines et iodées et des touches de violette et de truffe. Anthony nous a fait déguster un Negroni et l’un de ses cocktails créations.

Anthony est passionné et passionnant. Il a transmis sa passion à son auditoire en expliquant sa façon de créer un cocktail en partant du message qu’il souhaite transmettre à travers son cocktail.
Dans un premier temps, il part d’un mot clé comme par exemple le mot « nuage » qu’il décrit avec différentes caractéristiques. Puis il associe chaque caractéristique à un produit. Enfin, il cherche l’assemblage, le dosage de ces produits afin de créer un équilibre et de transmettre une émotion.
Il nous a présenté un cocktail qui caractérise l’univers du « Nuage », en y ajoutant une belle originalité en créant un nuage au-dessus de son cocktail avec de l’écume mousseuse à l’hélium. Toute l’assistance était époustouflée.

Nous remercions Mme et Mr HANQUIEZ pour cette belle découverte de produits et Anthony BERTIN pour sa passionnante aventure captivante.