Soirée Gourmande dans l’obscurité au restaurant « Toques & Liteaux du Lycée Clément Ader » du 19 mai 2026.
Dans le cadre d’un projet pédagogique innovant, les élèves de Première Bac Pro Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) du Lycée Clément Ader ont organisé une soirée à thème “Dîner dans le Noir” sous l’égide de Franck Leclerc (professeur de cuisine) et David Bascle (professeur de restaurant).
Cette expérience immersive invitait les convives à redécouvrir le plaisir de la dégustation en sollicitant pleinement les sens du goût, de l’odorat et du toucher, privés de la vue. Une manière originale de mettre en lumière le travail culinaire et le service en salle, tout en sensibilisant au handicap visuel.
Le Menu de la soirée
- En Mise en bouche : Foie gras mi-cuit sur pain d’épices toasté, chutney de figues et céleri .Une alliance sucrée-salée raffinée, mêlant douceur du pain d’épices et intensité du foie gras.
- En Entrées déclinée en trois textures, une brochette de crevettes marinées, ananas rôti aux épices douces. Une touche exotique ou fraîcheur marine et notes sucrées-épicées s’harmonisent délicatement. Un Guacamole d’avocat citronné, effiloché de crabe et croustillant au maïs. Une entrée fraîche et texturée, entre onctuosité et croquant. Mais également un velouté d’orties sauvages, pointe de crème fraîche. Une découverte végétale surprenante, douce et subtile en bouche.
- En Plat de résistance les élèves ont proposé : un veau fondant au cola, polenta crémeuse aux herbes fraîches. Une viande tendre sublimée par une sauce légèrement caramélisée. Un filet de rouget rôti, sauce légère à l’anis.Un plat fin et parfumé, jouant sur les notes iodées et anisées accompagné de son risotto à l’encre de seiche. Une expérience sensorielle intense, aux saveurs marines profondes. Pour les aficionados de la viande de boeuf un filet de bœuf rôti au beurre d’ail et pointe Provençale, purée de pommes de terre à la truffe noire. Un classique revisité avec élégance et générosité, doté d’une touche prononcée. Son beurre mousseux, aux notes puissantes d’ail et de noisette, s’harmonise parfaitement avec la viande et sa purée au parfum de sous- bois.
- Pour la note sucrée des desserts, la proposition était composée d’une tartelette au citron meringuée sablé croustillant, crème citron acidulée et nuage de meringue légère. Mais également d’un bavarois aux fruits rouges et mangue composé d’une mousse aérienne aux fruits rouges et mangue sur biscuit moelleux. On continue avec une panna cota au carambar qui est entremets crémeux, à la subtile touche de caramel chewy... Sans oublier l’indétrônable gâteau au chocolat sur croustillant de gavotte et biscuit moelleux, une création gourmande alliant l’intensité du chocolat, le croquant délicat de la gavotte et la douceur d’un biscuit aérien.
Les objectifs pédagogiques du projet :
Cette soirée s’inscrit pleinement dans la formation professionnelle des élèves et répond à plusieurs objectifs :
Pour les élèves en cuisine :
- Développer la maîtrise des techniques culinaires
- Travailler les équilibres de saveurs et de textures
- Adapter les dressages et assaisonnements à une dégustation sans repère visuel
- Gérer l’organisation et la coordination en situation réelle
- Pour les élèves en CSR :
- Adapter le service en salle à une situation spécifique
- Développer la communication verbale et l’accompagnement des clients
- Apprendre à rassurer, guider et valoriser les plats autrement que par l’esthétique
- Renforcer le professionnalisme et l’esprit d’équipe
Une expérience humaine et gustative
Au-delà de la gastronomie, cette soirée “Dîner dans le Noir” fut une véritable aventure humaine, alliant apprentissage, créativité et partage.
Les retours des convives ont souligné la qualité des mets, l’attention portée au service et l’originalité de l’expérience proposée.
Franck Leclerc et David Bascle