Compte Rendu du Projet Pédagogique : “La Tête dans les Étoiles”
Date de début du projet : septembre 2025 Durée : 8 mois
Intervenants : Professeur de cuisine Mr Perriguet, Professeur de français et mathématiques Mr Lebertre
Participants : Élèves de la classe de CAP 2 Cuisine

Contexte et Objectif du Projet
Le projet “La Tête dans les Étoiles” a été mis en place dans le cadre pédagogique du Chef d’Oeuvre pour enrichir la formation des élèves de CAP Cuisine en alliant compétences culinaires, expression écrite et gestion mathématique. Ce projet s’inscrit aussi dans le référentiel du diplôme CAP Cuisine.
L’objectif final est d’offrir aux élèves l’opportunité de vivre une expérience culinaire dans un restaurant étoilé, ce qui leur permettra de découvrir l’excellence gastronomique et de se projeter dans leur future carrière. Les objectifs sont aussi transversaux en mobilisant donc les compétences du référentiel et en ayant une réflexion commune et débattue sur la gastronomie et la « malbouffe ».

Objectifs Intermédiaires et Compétences

1. Français (Compétences UG1 du référentiel)  :

>Analyse de “L’Aile ou la Cuisse” : Les élèves ont travaillé sur le film de Claude Zidi, qui aborde la critique gastronomique de manière humoristique et enrichissante. Les activités incluent :
>Analyse de l’affiche du film.
(Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer)
>Rédaction d’une critique culinaire inspirée du site TripAdvisor, permettant aux élèves d’exprimer leur opinion sur la gastronomie.
(Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier)
>Étude du Guide Michelin, où les élèves ont appris à apprécier et à évaluer les critères d’un restaurant étoilé.
(Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques)
> Débat autour du thème de la « malbouffe » en tentant d’en donner une définition.
(Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer)

2. Cuisine :

Fabrication de Plats : Le professeur de cuisine a guidé les élèves dans la création de plats à vendre, en collaboration avec le foyer socio-éducatif de l’établissement.

Les étapes incluent :
• Commande et réception des produits nécessaires à la préparation.
• Fabrication des plats, en mettant l’accent sur la présentation et les techniques culinaires.
• Réalisation d’une fiche de vente, qui détaille les prix, les ingrédients et la méthode de préparation, afin de sensibiliser les élèves à la commercialisation des plats.

3. Mathématiques (Compétences UG2 du référentiel) :

Gestion Financière : Le professeur de mathématiques a accompagné les élèves dans les aspects financiers liés à la vente.

Les activités incluent :
• Contrôle de la caisse après chaque vente pour évaluer les recettes.
• Élaboration d’une fiche de revient des fabrications, qui permet d’analyser les coûts des ingrédients et de déterminer la rentabilité des plats. (Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la
vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion)
(Rechercher, extraire et organiser l’information)
• Création d’une fiche de compte de vente pour le foyer socio-éducatif, facilitant le suivi des ventes et des bénéfices réalisés.
(Rechercher, extraire et organiser l’information)

4. Section hôtellerie Yvonne Guegan :
• Invitation du chef étoilé : présentation de son parcours professionnel, sa course vers les étoiles.
• Débat sur le thème de la cuisine gastronomique

Déroulement du Projet
Le projet a été structuré autour de plusieurs phases :
1. Phase de Recherche et d’Analyse en co-intervention et cours de français :
• Visionnage du film “L’Aile ou la Cuisse” et discussions en classe sur les thèmes abordés.
• Recherche sur le Guide Michelin et lecture de critiques culinaires sur TripAdvisor.
• Analyse et recherche d’une définition commune de la « malbouffe »

2. Phase de Création Culinaires en atelier :
• Élaboration des recettes en équipe, suivie de la préparation et de la vente des plats.
• Mise en pratique des techniques de cuisine tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.

3. Phase de Gestion et d’Évaluation en cours et co-intervention :
• Suivi des ventes, comptage de la caisse et analyse des résultats financiers.
• Évaluation des plats par les pairs et les intervenants, avec retour sur les points à améliorer.

Conclusion et Perspectives
Le projet “La Tête dans les Étoiles” a permis aux élèves de développer des compétences variées, tant culinaires qu’écrites, orales et mathématiques. L’expérience de vente a également renforcé leur sens des responsabilités et leur capacité à travailler en équipe.

Bien « qu’ancien » le film l’Aile ou la Cuisse est parfaitement d’actualité, c’est un support idéal pour aborder le thème de la malbouffe conséquente à l’essor de l’industrie agroalimentaire ou à la restauration rapide dont nos élèves raffolent. Véritable fléau de nos sociétés il est aujourd’hui primordial de sensibiliser les élèves aux dangers de cette malbouffe et ce film comique burlesque est un formidable prétexte à le faire !

Les élèves étaient impatients de vivre l’expérience finale au restaurant A Contre Sens situé à Caen sur la presqu’île. Ils ont été enchantés de déguster des plats savoureux et de rencontrer Antoine Caillot le chef étoilé à qui ils ont pu poser des questions et échanger sur le métier de cuisinier.

Une belle récompense pour leurs efforts et une valorisation de leur travail et implication.