Les formations aux métiers de l'hôtellerie-restauration et alimentation

La CS Traiteur du lycée Georges BAPTISTE

EUDES Romain — 2026-09-18T14:41:36Z

La section CS traiteur du lycée Georges BAPTISTE permet aux titulaires d'un CAP, d'un Bac Pro dans les métiers de l'hôtellerie restauration, d'un bac technologique STHR de découvrir le métiers de traiteur. Cette formation permet de travailler toutes les subtilités de cette profession au combien passionnante.

Voici les premières photos de la nouvelle session CS TRAITEUR

Au programme du jour un voyage organisé par les élèves de la CS pour découvrir la cuisine asiatique

Une cuisine généreuse, raffinée et pleine de saveurs, une sélection de spécialités qui invite à la découverte et au partage.

Des bouchées fraîches et savoureuses avec les incontournables sushis, maïs et sashimis et tempura de gambas mayonnaise au Wasabi.

Les poke bol végétarien, verrine de volaille et riz, boeuf aux oignons et nouilles sautées, et le porc au caramel.

Des préparations, gourmandes qui associent épices, textures et parfums pour offrir une expérience dépaysante.

Mais c'est aussi le lieu pour apprendre à maîtriser les grands fondamentaux de notre gastronomie, la réalisation de terrine, de pâtés, de saucisson en brioche, de tomates farcies, ....

Toutes ces productions sont valorisées au sein de notre boutique .... Alors n'hésitez pas à venir déguster leurs productions !

Une belle semaine passionnante pour nos apprenti(e)s CS Traiteur

Concours GEORGES BAPTISTE 2027

EUDES Romain — 2026-09-14T18:53:46Z

Chères et chers collègues

Comme annoncé en mai dernier, le concours « Coupe Georges Baptiste » fait son retour pour l'édition 2027.

Inscription des candidats
L'ensemble des documents nécessaires à l'inscription d'un ou deux candidats par établissement est en pièce jointe.
Les inscriptions sont à effectuer avant début décembre.

Finale régionale
La finale régionale se tiendra le 2 février 2027 au lycée GEORGES BAPTISTE 41 route de Duclair 76 380 CANTELEU,

Pour information, nous avons deux correspondants en Normandie Steven MARTIN et Samuel CLOUARD dont les coordonnées sont ci-dessous.

Samuel CLOUARD
Enseignant Service et Commercialisation
FIM CCI Formation
50 000 SAINT LÔ
Téléphone : 06 86 86 05 64
samuel.clouard@normandie.cci.fr

Steven MARTIN
Enseignant Service et Commercialisation
Lycée professionnel Auguste BARTHOLDI
76 360 BARENTIN
Téléphone : 06 21 48 07 70
steven.martin@ac-normandie.fr

Semaine d'intégration : à la découverte des produits normands...

EUDES Romain — 2026-09-11T15:02:15Z

Semaine d'intégration : à la découverte des produits normands...

Dans le cadre de leur semaine d'intégration, les élèves entrants en CAP, Bac Professionnel MHR, ainsi qu'en PCR, ont participé à une journée consacrée à la découverte des produits et savoir-faire normands.

Plusieurs intervenants sont venus partager leur expertise et faire découvrir aux élèves les richesses de notre territoire :
La Chambre d'Agriculture de Normandie : filières agricoles et produits normands ;
L'Interprofession des Appellations Cidricoles (IDAC) : découverte des produits cidricoles et des appellations ;
Normandie Filière Mer (NFM) : produits de la pêche et de la mer ;
Le Comité régional des produits de la mer : découverte et valorisation des produits de la pêche ;
Les Fromages AOP de Normandie : présentation et dégustation des fromages sous appellation ;
ARIP Normande : filière porcine et découverte de la viande de porc Label Rouge.

Au programme : des présentations, des temps d'échanges, une découverte des filières et des moments de dégustations.

Une belle manière de donner du sens aux apprentissages dès l'entrée en formation et de sensibiliser nos futurs professionnels à la qualité, à l'origine et à la valorisation des produits de notre région.

Une intégration placée sous le signe du terroir normand, du partage, de la découverte et de la transmission des savoirs.

Franck Leclerc

Une journée au cœur des vignes pour les élèves de Terminale CAP

EUDES Romain — 2026-09-09T13:13:05Z

Les élèves de Terminale CAP Hôtellerie du lycée Auguste Bartholdi de Barentin ont eu l'occasion de vivre une journée pas comme les autres au Domaine Sainte-Expédit, à La Freneuse.

Cette sortie leur a permis de découvrir concrètement le travail réalisé dans les vignes et les différentes étapes nécessaires à la production du raisin. Accompagnés par les professionnels du domaine, les élèves ont notamment participé au ramassage des raisins. Munis de leurs outils, ils ont parcouru les rangs de vigne afin de récolter les grappes arrivées à maturité.

Cette activité leur a permis de découvrir les conditions de travail des vendangeurs et l'importance de la récolte dans le processus de production. Les élèves ont également pu constater que le travail dans les vignes demande de la patience, de la précision et une bonne organisation.

Après la récolte, les élèves ont participé au tri des raisins. Cette étape consiste à sélectionner les bonnes grappes et à retirer les raisins abîmés, trop mûrs ou qui ne présentent pas une qualité suffisante. Ce tri permet de conserver uniquement les meilleurs raisins avant les étapes suivantes de la production.

Les élèves ont ainsi pu comprendre que la qualité du produit final dépend notamment du soin apporté dès la récolte. Cette activité leur a également permis de travailler en équipe et de mieux comprendre les exigences du travail viticole.

La journée a été l'occasion d'échanger avec les professionnels du Domaine Sainte-Expédit, de découvrir leur savoir-faire et de poser des questions sur les différentes étapes de la production.

Cette sortie a donc été une expérience à la fois pédagogique et conviviale, permettant aux élèves de Terminale CAP de découvrir un métier directement sur le terrain et de repartir avec de nouvelles connaissances et de beaux souvenirs de cette journée au Domaine Sainte-Expédit.

Intervention du groupe CAMPARI

EUDES Romain — 2026-06-30T12:17:49Z

Les élèves en formation CS Métier du bar au lycée François RABELAIS de IFS ont eu l'opportunité d'accueillir au sein de la formation le Campari Student !

Le Campari Student c'est quoi ???

C'est avant tout une présentation du Groupe familial CAMPARI mais également une présentation de son portefeuille de marques commerciales mondialement connues.

Mais pas seulement ... c'est aussi une formation assurée par des barmen professionnels qui vont, le temps de cette formation, assurer une démonstration de dextérité de rigueur et de modernité au niveau des techniques de réalisation ... Tout ce qui est attendu au nouveau référentiel de la CS métier du bar !!!

C'est un magnifique complément de formation pour ceux qui ont la chance d'y assister

Vous trouverez ci dessous des capsules vidéos saisies lors de cette journée au combien passionnante :

Sur Instagram :
https://www.instagram.com/reels/DaLNc0htD5H/

Sur Facebook :
https://www.facebook.com/reel/1588714809088644
https://www.facebook.com/reel/4273323772921066

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération"

Un partenariat au service de la formation et de l'excellence professionnelle

EUDES Romain — 2026-06-22T08:49:07Z

Un partenariat au service de la formation et de l'excellence professionnelle

Depuis maintenant un an, les Cures Marines accueillent Emma, élève en section baccalauréat professionnel cuisine, dans le cadre de son apprentissage. Cette collaboration illustre parfaitement la complémentarité entre l'enseignement scolaire et le monde professionnel.

Le partenariat entre le lycée Clément Ader et les Cures Marines de Trouville-sur-Mer s'inscrit dans une volonté commune de transmettre bien plus que des compétences techniques : il s'agit d'instruire, de former, d'éduquer et surtout de passionner les jeunes apprenants.

Au lycée, Emma avec son enseignant Franck Leclerc , professeur de cuisine et référent/Coordonnateur acquiert les bases théoriques et pratiques indispensables à son métier ; en entreprise, elle développe son savoir-faire, sa rigueur et son sens du travail en équipe dans un environnement exigeant.

Au cœur de cette expérience, la rencontre avec le chef Steven Leroy a été déterminante. Par son engagement, son exigence et sa passion pour la gastronomie, il incarne les valeurs que partagent les deux établissements. Il accompagne Emma au quotidien, lui transmettant les gestes professionnels, mais aussi l'amour du métier, la créativité et le respect des produits, aux côtés d'Adrien Petitgenet, chef pâtissier. Sans oublier un service des ressources humaines à l'écoute des attentes des apprenants et attentif aux relations entre les établissements.

Les Cures Marines, établissement reconnu à Trouville-sur-Mer, offrent un cadre idéal pour l'apprentissage. En intégrant une brigade professionnelle, Emma évolue dans des conditions réelles, ce qui lui permet de gagner en autonomie et en confiance. Cette immersion est essentielle pour construire son projet professionnel.

Ce partenariat repose donc sur des valeurs fortes et communes : instruire pour comprendre, former pour maîtriser, éduquer pour grandir et passionner pour réussir.

Il témoigne de l'importance des liens entre les établissements scolaires et les entreprises, au service de la réussite et de l'épanouissement des élèves.

Nous remercions les Cures Marines pour ce travail en commun.

Johann Guérard
(Proviseur)

Franck Leclerc
(Professeur en hôtellerie-restauration : techniques culinaires)
(Coordonnateur/référent apprentissage IFPRA pour Emma Fauvel)

Préparation d'un cocktail pour nos partenaires au Lycée Clément Ader

EUDES Romain — 2026-06-14T14:14:57Z

Préparation d'un cocktail pour nos partenaires au Lycée Clément Ader

Dans le cadre du développement des relations professionnelles et du renforcement des partenariats, le Lycée Clément Ader a organisé un cocktail destiné à accueillir ses partenaires.

Cet événement avait pour objectif de valoriser les collaborations existantes, de remercier les acteurs impliqués et de favoriser de nouvelles opportunités d'échanges.

Ce type de manifestation contribue à renforcer les liens entre le lycée et le monde professionnel, tout en mettant en valeur les formations proposées ainsi que l'implication des élèves dans des projets concrets.

Ce cocktail a été réalisé par les élèves de première baccalauréat professionnel cuisine et CSR, ainsi que par les élèves de CAP cuisine, qui ont mis en pratique leurs compétences et leur savoir-faire dans un contexte réel et professionnel.

Franck Leclerc

Dîner à l'aveugle au lycée Clément ADER

EUDES Romain — 2026-06-14T13:49:07Z

Soirée Gourmande dans l'obscurité au restaurant « Toques & Liteaux du Lycée Clément Ader » du 19 mai 2026.

Dans le cadre d'un projet pédagogique innovant, les élèves de Première Bac Pro Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) du Lycée Clément Ader ont organisé une soirée à thème “Dîner dans le Noir” sous l'égide de Franck Leclerc (professeur de cuisine) et David Bascle (professeur de restaurant).

Cette expérience immersive invitait les convives à redécouvrir le plaisir de la dégustation en sollicitant pleinement les sens du goût, de l'odorat et du toucher, privés de la vue. Une manière originale de mettre en lumière le travail culinaire et le service en salle, tout en sensibilisant au handicap visuel.
Le Menu de la soirée

En Mise en bouche : Foie gras mi-cuit sur pain d'épices toasté, chutney de figues et céleri .Une alliance sucrée-salée raffinée, mêlant douceur du pain d'épices et intensité du foie gras.

En Entrées déclinée en trois textures, une brochette de crevettes marinées, ananas rôti aux épices douces. Une touche exotique ou fraîcheur marine et notes sucrées-épicées s'harmonisent délicatement. Un Guacamole d'avocat citronné, effiloché de crabe et croustillant au maïs. Une entrée fraîche et texturée, entre onctuosité et croquant. Mais également un velouté d'orties sauvages, pointe de crème fraîche. Une découverte végétale surprenante, douce et subtile en bouche.

En Plat de résistance les élèves ont proposé : un veau fondant au cola, polenta crémeuse aux herbes fraîches. Une viande tendre sublimée par une sauce légèrement caramélisée. Un filet de rouget rôti, sauce légère à l'anis.Un plat fin et parfumé, jouant sur les notes iodées et anisées accompagné de son risotto à l'encre de seiche. Une expérience sensorielle intense, aux saveurs marines profondes. Pour les aficionados de la viande de boeuf un filet de bœuf rôti au beurre d'ail et pointe Provençale, purée de pommes de terre à la truffe noire. Un classique revisité avec élégance et générosité, doté d'une touche prononcée. Son beurre mousseux, aux notes puissantes d'ail et de noisette, s'harmonise parfaitement avec la viande et sa purée au parfum de sous- bois.

Pour la note sucrée des desserts, la proposition était composée d'une tartelette au citron meringuée sablé croustillant, crème citron acidulée et nuage de meringue légère. Mais également d'un bavarois aux fruits rouges et mangue composé d'une mousse aérienne aux fruits rouges et mangue sur biscuit moelleux. On continue avec une panna cota au carambar qui est entremets crémeux, à la subtile touche de caramel chewy... Sans oublier l'indétrônable gâteau au chocolat sur croustillant de gavotte et biscuit moelleux, une création gourmande alliant l'intensité du chocolat, le croquant délicat de la gavotte et la douceur d'un biscuit aérien.

Les objectifs pédagogiques du projet :

Cette soirée s'inscrit pleinement dans la formation professionnelle des élèves et répond à plusieurs objectifs :

Pour les élèves en cuisine :

Développer la maîtrise des techniques culinaires
Travailler les équilibres de saveurs et de textures
Adapter les dressages et assaisonnements à une dégustation sans repère visuel
Gérer l'organisation et la coordination en situation réelle
Pour les élèves en CSR :
Adapter le service en salle à une situation spécifique
Développer la communication verbale et l'accompagnement des clients
Apprendre à rassurer, guider et valoriser les plats autrement que par l'esthétique
Renforcer le professionnalisme et l'esprit d'équipe

Une expérience humaine et gustative

Au-delà de la gastronomie, cette soirée “Dîner dans le Noir” fut une véritable aventure humaine, alliant apprentissage, créativité et partage.

Les retours des convives ont souligné la qualité des mets, l'attention portée au service et l'originalité de l'expérience proposée.

Franck Leclerc et David Bascle

Parution d'un ouvrage de référence sur l'alimentation et la gastronomie à bord des paquebots transatlantiques

EUDES Romain — 2026-06-07T13:54:09Z

Après plus de quinze années de recherches menées dans les archives maritimes françaises, britanniques, allemandes et américaines, Jean-Baptiste Schneider, professeur de commercialisation et services au lycée hôtelier Georges-Baptiste de Canteleu, a le plaisir d'annoncer la parution, en septembre prochain aux Éditions Armand Colin, de son ouvrage :

Exils & Festins. Alimentation et hiérarchies sociales des voyageurs transatlantiques (1818-1914)

Classé dans la catégorie « Beau Livre » et publié dans une élégante édition reliée, cet ouvrage d'exception rassemble plus de 500 illustrations, dont une grande partie inédites : dessins, photographies des salles à manger, menus, affiches, objets d'arts de la table et documents d'archives.

Des modestes rations distribuées aux migrants d'entrepont aux festins raffinés des passagers de première classe, le lecteur est invité à découvrir l'univers fascinant de l'alimentation à bord des grands paquebots transatlantiques.

Fondé sur un vaste corpus de sources inédites, de témoignages et d'archives rarement exploitées, ce livre explore l'ensemble de la « filière du manger » en mer : approvisionnements, conservation des denrées, cuisines, cuisiniers, menus, arts de la table, hiérarchies sociales, gastronomie et innovations techniques.

L'ouvrage met également en lumière l'émergence d'une haute gastronomie transatlantique, portée notamment par Auguste Escoffier, ainsi que le rôle majeur joué par les paquebots dans le rayonnement international de la cuisine française.

À la croisée de l'histoire de l'alimentation et de l'histoire maritime, Exils & Festins propose une lecture renouvelée de l'essor de la gastronomie française et des profondes mutations qui transforment les pratiques alimentaires entre l'Europe et les Amériques au XIXᵉ et au début du XXᵉ siècle.

Destiné aussi bien aux enseignants, aux professionnels et aux étudiants des métiers de l'hôtellerie-restauration qu'aux passionnés d'histoire, cet ouvrage richement illustré permettra à chacun de découvrir une page aussi méconnue que fascinante de l'histoire de l'alimentation, de la gastronomie et des grandes traversées transatlantiques.

Précommande ouverte dès maintenant :
• Cultura : https://www.cultura.com/p-exils-et-banquets-nourritures-et-vies-sociales-des-traversees-transatlantiques-1818-1914-9782200645410.html
• Amazon : https://www.amazon.fr/Exils-Festins-Alimentation-hi%C3%A9rarchies-transatlantiques/dp/2200645414/
• Fnac : https://www.fnac.com/a22937929/Jean-Baptiste-Schneider-Exils-et-Festins
Et également sur d'autres sites partenaires (Decitre, Millepages, Leclerc Culture…)

Une belle performance pour Avril au Challenge Gassier en Provence

EUDES Romain — 2026-06-07T13:14:21Z

La 7ᵉ édition du Challenge Gassier en Provence a une nouvelle fois réuni les meilleurs élèves sommeliers de France autour d'une compétition exigeante et prestigieuse.

Cette année, le concours était placé sous le parrainage de Romain Iltis, chef sommelier à la Villa René Lalique en Alsace. Référence incontournable du monde de la sommellerie, il a accompagné les candidats tout au long de cette aventure marquée par l'excellence et le professionnalisme.

Plus de 100 élèves étaient engagés au départ de la compétition. Après deux épreuves de sélection particulièrement relevées, seuls dix candidats ont obtenu leur qualification pour la demi-finale organisée au Château Gassier, au pied de la montagne Sainte-Victoire, en Provence.

À l'issue de cette demi-finale, les candidats ont dû faire preuve de solides connaissances théoriques, d'une grande maîtrise technique et d'excellentes qualités de communication pour espérer accéder à la finale. Seuls quatre d'entre eux ont décroché leur place pour l'ultime étape du concours.

La finale s'est déroulée sous l'œil attentif de deux Meilleurs Ouvriers de France Sommellerie. Les finalistes ont été confrontés à quatre épreuves exigeantes mettant en avant l'ensemble des compétences attendues d'un futur professionnel : analyse sensorielle, accords mets et vins, service et présentation orale.
Notre élève Avril a réalisé une prestation remarquable tout au long du concours. Grâce à son sérieux, sa rigueur et son engagement, elle a su se distinguer face à une concurrence particulièrement relevée et décroche une très belle troisième place.

Toutes nos félicitations à Avril pour ce magnifique résultat. Nous lui souhaitons une pleine réussite dans la poursuite de son parcours professionnel.

Philippe JACQUEMARD , Enseignant lycée François RABELAIS IFS