Les formations aux métiers de l'hôtellerie-restauration et alimentation

Concours École Président Professionnel

EUDES Romain — 2026-04-08T13:29:09Z

Cette année, deux élèves ont été sélectionnés pour la finale du Concours École Président professionnel : OGER Clara pour la cuisine GEIB Karel pour la salle. Ce concours se tenait le 26 MARS dernier au lycée Hôtelier de Laval.

C'est un concours très exigent, d'un excellent niveau : 26 écoles au départ, 6 finalistes seulement !

Ces deux élèves ont pu s'illustrer lors de ce concours en prenant la troisième place du podium.
Clara devait réaliser une crème chaude d'étrilles et un dessert chocolat betterave.
Karel devait lui valoriser les plats réalisés par Clara. J'ai accompagné ces élèves dans
leur travail, deux collègues sont venus s'ajouter à l'équipe de préparation, Chef Cavelan et Anne Ganaye en salle.

Nous avons été accueillis dans de très bonnes conditions à Laval pour la finale par le groupe Président et le personnel du lycée Hôtelier.

Nos élèves ont été remarqués par le jury. Nous sommes satisfaits de leurs prestations.
Bravo à eux ! Merci au lycée Georges Baptiste qui a favorisé ces entraînements.

Cahu Thierry Professeur de production culinaire LycéeGeorges Baptiste

le lycée Georges BAPTISTE remporte le concours" jeunes talents de Normandie"

EUDES Romain — 2026-04-01T06:56:32Z

Ce lundi 23 mars 2026 se tenait au CFAIE de Val de Reuil le 4ème concours « les jeunes talents de Normandie » organisé par les toques normandes.

Onze candidats ont répondu présents dont deux élèves de Georges Baptiste, Lola SAILLARD et Paul MORDANT en BTS première année MHR.

Les candidats devaient réaliser le lapin en trois cuissons et revisiter le Saint Honoré.
Pendant quatre heures, les candidats se sont livrés à la compétition.

Au terme de ce concours, notre élève Lola SAILLARD finissait à la première place.

J'ai eu le plaisir de l'entrainer pour ce concours ; je vois là une juste récompense à son investissement. Elle a impressionné le jury technique par sa « force tranquille ».

Notre élève Paul MORDANT n'a pas démérité. Il s'est bien défendu il termine quatrième du concours !

Le Lycée Georges Baptiste détient le trophée pour l'année 2026 et devra le remettre en jeu l'année prochaine.

Merci également à l'établissement d'avoir faciliter ces entrainements.
Une belle aventure avec deux jeunes motivés, merci à eux !

Thierry CAHU enseignant sciences et technologie culinaire Lycée Georges BAPTISTE

Claire Greenland remporte la 7ᵉ édition de la MasterCup Cafés Richard

EUDES Romain — 2026-03-22T13:26:22Z

Étudiante en Certificat de Spécialisation Métiers du bar au Lycée François Rabelais d'Ifs, Claire Greenland s'est distinguée lors de la 7ᵉ édition de la MasterCup Cafés Richard en s'offrant la 1ère place sur le podium.

Tout au long de la compétition, Claire a su relever avec brio des épreuves exigeantes, mêlant expertise café et savoir-faire du bar. Des connaissances théoriques aux réalisations pratiques, elle a démontré une maîtrise complète :

Un QCM portant sur l'univers du café, les produits et les valeurs de la Maison Richard.
Une réflexion écrite autour de la question : « Qu'est-ce qu'un espresso parfait ? ».
La création, le service et la mise en valeur d'une boisson lactée.
L'élaboration d'un cocktail responsable à base de café de spécialité et d'ingrédients locaux.

Une immersion créative et engagée
Pour sublimer ses réalisations, Claire a imaginé un univers inspiré de son film préféré, Fantastic Mr Fox, en y intégrant une démarche responsable et des références normandes fortes. Elle a ainsi proposé :

Un latte végétal au lait d'avoine, généreux et gourmand, sublimé par un latte art en forme de tulipe.
Un cocktail signature revisitant le café-calvados, mêlant Éthiopie et Normandie du Domfrontais : cidre en perfect (boisson préférée de Mr Fox !), café Moka bio, cordial Baie de rue, sirop de poiré maison, calvados VSOP, poudre de meringue, expression de cardamome).

Chaque détail de sa scénographie a été soigneusement pensé pour plonger le jury dans son univers : matériaux naturels, objets détournés, touches artisanales…

Une performance maîtrisée et inspirante
Claire a su enchaîner les gestes techniques tout en racontant une histoire dans les 7 minutes imposées. Sa capacité à expliquer sa démarche, ses choix et ses valeurs a permis de transformer ses créations en véritables expériences, au-delà de la simple dégustation.
Sous le regard d'un jury présidé par Victor Delpierre, barista et mixologue champion du monde, elle a su marquer les esprits par :

l'originalité de ses créations ;
la rigueur de son exécution ;
l'émotion transmise à travers ses boissons.

De la créativité et de la passion !
Cette journée de concours a mis en lumière le talent, l'engagement et la créativité des élèves. Elle illustre parfaitement la richesse des métiers du bar et du café, où technique et sensibilité se rencontrent pour créer des expériences uniques.
Une édition inspirante, porteuse de sens aussi pour son enseignante, qui rappelle toute la passion qui anime la transmission de ces savoir-faire.

Le podium :
1er prix : Claire Greenland – Lycée François Rabelais d'Ifs
2ème prix : Rafael Bouguet – CCI Pierre Cointreau d'Angers
3ème prix : Thomas Butticker – Lycée Alexandre Dumas d'Illkirch
Prix coup de cœur : Romane Beauvilliers – Lycée Hôtelier de La Rochelle

Un grand bravo à tous les participants et un grand merci à Cafés Richard, à Laurent Baron d'avoir sélectionné Claire lors de notre MasterClass en novembre dernier au Lycée, aux membres du jury pour leur regard expert et leur bienveillance.

Mary BOISGONTIER Enseignante CS métier du Bar Lycée François RABELAIS IFS Caen

Finale régionale du MAF CSR au lycée Notre-Dame de Nazareth

EUDES Romain — 2026-03-22T12:59:22Z

Le 19 mars, le lycée Notre-Dame de Nazareth a eu l'honneur d'accueillir la finale régionale du concours Un des Meilleurs Apprentis de France (MAF) dans la spécialité Commercialisation et Services en Restauration (CSR). Cet événement a permis de mettre en lumière le savoir-faire et l'engagement de jeunes candidats se destinant aux métiers de l'hôtellerie-restauration.

Deux élèves étaient en lice pour cette épreuve régionale : Angèle, élève de terminale STHR au lycée Notre-Dame de Nazareth, et Eulalie, élève de terminale Bac Professionnel CSR au lycée Maurice Marland de Granville. Toutes deux ont été sélectionnées pour participer à cette finale à l'issue d'une première phase d'évaluation mettant en valeur leur sérieux, leurs compétences techniques et leur sens du service.

L'organisation de cette finale au sein du lycée a été supervisée par Mme Piquet, enseignante en STS, avec l'appui des équipes pédagogiques et techniques de l'établissement. Cette journée d'épreuves s'est également déroulée sous la supervision de Marielle Olivier, Meilleure Ouvrière de France, garantissant un haut niveau d'exigence et de professionnalisme dans l'évaluation des candidates. Les plateaux techniques du lycée ont été mobilisés afin de recréer les conditions professionnelles d'un service en restauration, permettant aux candidates d'évoluer dans un environnement proche de la réalité du métier.

Au cours de l'épreuve, les candidates ont dû démontrer l'étendue de leurs compétences : préparation de la salle et dressage des tables selon les standards professionnels, accueil et accompagnement des clients, présentation des mets et des boissons, mise en œuvre des techniques de service et communication avec la clientèle. Le jury a évalué avec attention la précision des gestes, l'organisation du travail, la qualité de la relation client ainsi que la posture professionnelle.

À l'issue de cette finale régionale, Angèle a obtenu la médaille d'or et se trouve ainsi sélectionnée pour la finale nationale, qui se déroulera à la rentrée prochaine. Eulalie s'est quant à elle vu décerner la médaille de bronze, récompensant son engagement et la qualité de sa prestation.

Cette finale régionale constitue une étape importante du parcours du concours MAF. Les meilleurs candidats peuvent ensuite accéder à l'échelon national et poursuivre leur progression vers l'obtention du titre prestigieux d'Un des Meilleurs Apprentis de France, véritable reconnaissance d'excellence dans les métiers manuels et de service.

L'accueil de cette épreuve au lycée Notre-Dame de Nazareth témoigne de l'engagement de l'établissement dans la valorisation des métiers de l'hôtellerie-restauration et dans l'accompagnement des élèves vers l'excellence professionnelle.

Le lycée félicite chaleureusement Angèle et Eulalie pour leur investissement et leur sérieux, ainsi que l'ensemble des équipes mobilisées pour la réussite de cette journée. Il adresse également ses sincères remerciements à ses partenaires — Eurolam, Malongo, Comptoir de Mathilde, Robur, Hyper U Douvres-la-Délivrande, Guy Degrenne et A-Protect — pour leur contribution à la dotation des lots remis aux candidates.

Enfin, le lycée remercie les membres du jury, composés de professionnels et d'enseignants — Florent Heudes, Jean-Baptiste Faedo, Audrey Perrot, Margot Genty, Bruno Pinet et Jérémy Fernandes — pour leur engagement, leur expertise et la qualité de leurs évaluations.

Séjour dans le vignoble de la CS Sommellerie

2026-03-20T14:57:32Z

Lundi 16 mars 2026, nos jeunes sommeliers ont eu la chance de découvrir le Beaujolais à travers quatre domaines passionnants : Domaine Thomas Kuhnel, Domaine de la Madone, Domaine Les Capréoles et Château Bonnet.
Au fil de la journée, ils ont pu échanger avec les vignerons sur les différents modes de culture de la vigne : conventionnel, biologique et biodynamique. Ils ont également abordé l'importance de la taille de la vigne, notamment pour prévenir certaines maladies et préserver l'équilibre du vignoble.

Ces échanges ont été accompagnés de nombreuses dégustations, avec pas moins de 25 vins goûtés ! Une expérience précieuse qui leur a permis de mieux comprendre les différences entre les crus du Beaujolais, l'influence des millésimes, mais aussi l'importance de l'implantation de la vigne et de son terroir.

Une journée riche en découvertes, en partage et en dégustation pour nos jeunes passionnés.

Un grand merci aux vignerons pour leur accueil, leur disponibilité et le temps qu'ils ont consacré à transmettre leur savoir à nos jeunes sommeliers.

Mardi 17 mars, nos étudiants en sommellerie ont pris la direction du Jura, plus précisément du Revermont, au sud du massif jurassien, à proximité de Lons-le-Saunier.

La matinée a débuté par la visite de la fruitière des Coteaux de la Seille. Ils ont pu y découvrir les différentes étapes de fabrication du célèbre Comté, fromage emblématique de la région. Cette immersion s'est conclue par une dégustation comparative de Comté affinés en octobre 2024, mars 2025 et septembre 2025.

La journée s'est poursuivie avec la découverte de deux domaines viticoles, l'un en agriculture biologique, l'autre en biodynamie.

Le Domaine des Marnes Blanches, fondé en 2008 par Géraud et Pauline Fromont, illustre parfaitement la nouvelle génération de vignerons jurassiens. Le domaine s'appuie sur une viticulture biologique, souvent inspirée de la biodynamie, avec des interventions minimales en cave et une approche profondément respectueuse du terroir.

Son nom fait référence aux sols calcaires et marneux typiques du Jura, qui confèrent aux vins finesse et élégance. La production, volontairement limitée, rend leurs cuvées particulièrement recherchées par les amateurs et les professionnels.

Le Domaine Pignier, quant à lui, est l'un des plus anciens et emblématiques du Jura. Fondé au XIIIe siècle par des moines chartreux et appartenant à la famille Pignier depuis 1794, il dispose encore aujourd'hui de caves médiévales en activité.

Ce riche héritage confère une dimension particulière à leur engagement actuel en biodynamie. Le domaine s'étend sur 12 hectares autour de Montaigu, sur des sols typiques de marnes du Lias et du Trias.

On y retrouve les cépages emblématiques de la région : Chardonnay et Savagnin pour les blancs, Trousseau, Poulsard et Pinot noir pour les rouges, ainsi que d'anciens cépages rares comme l'argant ou l'enfariné, témoignant d'un véritable travail de préservation du patrimoine viticole jurassien.

Au cours de cette journée, nos étudiants ont eu la chance de déguster pas moins de 24 cuvées issues de ces deux domaines. Ils ont également pu échanger longuement avec les vignerons autour de thématiques essentielles telles que le respect du vivant, la gestion des sols, ainsi que les aspects techniques de la vinification, notamment pour les vins jaunes.

Un grand merci à eux pour leur accueil et le temps précieux consacré à nos étudiants.

Mercredi 18 mars, nos jeunes sommeliers ont pris la direction de la Savoie, plus précisément vers la commune de Jongieux, pour la visite de deux domaines viticoles.

Nous avons d'abord découvert le domaine Carrel Senger, situé au cœur des Alpes, dans l'appellation Jongieux, réputée pour ses vins blancs frais et minéraux. Issu de l'union de deux familles vigneronnes, ce domaine familial met à l'honneur les cépages typiques de la région, notamment la Jacquère, majoritaire, ainsi que l'Altesse (également appelée Roussette) et, plus ponctuellement, le Chardonnay. Les vins produits reflètent parfaitement l'identité savoyarde, avec fraîcheur et finesse.

La visite s'est poursuivie au domaine de Lucey, un domaine plus récent mais déjà très prometteur dans le paysage viticole savoyard. Situé entre le Rhône et le lac du Bourget, au sein des vignes du Château de Lucey, il a été repris en 2022 par Erwan Buchwalter et Anne-Cécile Pflieger. Bien que jeune, le domaine repose sur des vignes anciennes et une philosophie affirmée : une agriculture biologique (certifiée depuis 2016) avec une forte inspiration biodynamique.

Les vinifications se veulent peu interventionnistes, avec l'utilisation de levures indigènes et très peu d'intrants, dans une recherche d'expression pure du terroir. Les cépages travaillés sont principalement l'Altesse, la Mondeuse et le Pinot noir, donnant des vins vivants, précis et authentiques.
L'après-midi a été consacrée à la découverte de l'AOP Bugey, avec la visite du domaine de Bel Air, situé à Culoz-Béon, au pied du Grand Colombier. Niché sur des coteaux dominant le Rhône, ce domaine bénéficie d'un terroir de montagne spectaculaire, aux sols calcaires et argilo-calcaires. Sur une surface d'environ 5 à 6 hectares, les vignes accueillent principalement du Chardonnay, de la Mondeuse et du Pinot noir, ainsi qu'un peu de Roussanne, plus rare dans la région.

La journée s'est terminée par la visite du Caveau Bugiste, situé à Vongnes, l'un des plus beaux villages viticoles du Bugey. Créé en 1967 par plusieurs vignerons, il appartient aujourd'hui à une seule famille et constitue une véritable vitrine des vins du Bugey. On y retrouve plus de 30 cuvées issues de différentes appellations (AOP Bugey, Bugey Manicle, Roussette du Bugey, IGP Coteaux de l'Ain), mettant en avant des cépages tels que le Chardonnay, l'Altesse, le Pinot noir et la Mondeuse. Les vins proposés sont très représentatifs de l'appellation : des blancs frais et minéraux, des rouges légers et épicés, ainsi que des vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle.
Au-delà de la production, le Caveau Bugiste est également un véritable lieu de découverte et de tourisme, avec ses musées, ses expositions, ses événements et sa boutique de produits locaux — une véritable maison des vins du Bugey.
Un grand merci à tous pour le temps accordé à nos jeunes sommeliers et pour la richesse des échanges tout au long de cette journée.

Jeudi 19 mars nous sommes partis à la découverte du Mâconnais, nos jeunes étudiants ont eu l'opportunité de visiter le domaine du Clos des Vignes du Maynes.

Un domaine emblématique de l'appellation dont les premières traces écrites remontent à l'an 910, à l'époque des moines de l'abbaye de Cluny.

En 1950, le grand-père de Julien Guillot, actuel propriétaire, en fait l'acquisition. Pionnier de l'agriculture biologique, Julien choisit d'aller encore plus loin en adoptant la biodynamie dès 1998.

Nos étudiants ont pu échanger avec lui et découvrir sa vision du vin : tout est pensé en harmonie avec le cycle lunaire, de la vigne à la bouteille. Le chai lui-même est conçu selon le nombre d'or et les lignes méridiennes.
Ils ont ensuite dégusté six de ses cuvées, confirmant par eux-mêmes la précision de ses propos et la justesse de ses vins. Un vigneron à la fois passionné et passionnant.

Dans l'après-midi, ils ont poursuivi leur découverte au domaine Couturier, un jeune domaine situé sur les AOP Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché, fondé en 2005 par Marcel Couturier, aujourd'hui rejoint par son fils et sa fille.
Engagé en agriculture biologique depuis sa création, le domaine leur a permis de déguster dix cuvées et d'observer les différences entre les appellations Loché, Fuissé et Mâcon.

Une belle journée pour nos étudiants, marquée par la rencontre de deux domaines profondément engagés et passionnés par leur métier.

La journée s'est achevée par la visite de la Roche de Solutré, site emblématique de la région.

Vendredi 20 mars sur le chemin du retour vers la Normandie, en passant par la Côte Roannaise, une halte a été faite au domaine Sérol, référence incontournable de l'appellation et figure de proue de la biodynamie. Nos jeunes ont ainsi découvert le Gamay Saint-Romain, cousin du Gamay noir qu'ils avaient déjà rencontré dans le Beaujolais.

Madame BARBET Julia , Monsieur MANDINE Ludovic, enseignants CS sommellerie Lycée Georges BAPTISTE.

Découverte de la Bretagne de la Normandie

EUDES Romain — 2026-03-15T14:47:56Z

Du lundi au vendredi, 49 élèves accompagnés de 6 encadrants du Lycée Auguste Bartholdi ont eu l'opportunité de partir à la découverte des richesses culturelles, gastronomiques et historiques de la Bretagne et de la Normandie. Ce séjour mêlant apprentissage, plaisir et curiosité a été une véritable aventure éducative pour tous.

Les remparts de Saint-Malo : un voyage dans le temps
Le voyage a débuté à Saint-Malo, célèbre pour ses remparts impressionnants. Les 40 élèves, guidés par leurs 6 accompagnateurs, ont pu se promener le long des fortifications et découvrir l'histoire de cette cité corsaire, tout en admirant la vue panoramique sur la mer. Une véritable leçon d'histoire grandeur nature qui a immédiatement plongé le groupe dans l'atmosphère bretonne.

Découverte de la Cave du Dragon Rouge et dégustation de chouchen à Dinard
Ensuite, le groupe s'est rendu à Dinard, où ils ont visité la célèbre cave du Dragon Rouge. Les élèves ont observé le processus de fabrication du chouchen, l'hydromel traditionnel breton, et ont pu profiter d'une dégustation guidée. Cette première immersion dans le patrimoine gastronomique breton a suscité curiosité et émerveillement.

L'élevage d'huîtres à Cancale et initiation à la dégustation
À Cancale, les élèves ont exploré les parcs à huîtres et assisté à un cours sur l'ouverture des huîtres. La dégustation et les démonstrations pratiques ont permis aux 55 participants de mieux comprendre le travail des ostréiculteurs et l'importance de la mer dans l'économie locale.

Le Mont-Saint-Michel et son abbaye : patrimoine exceptionnel
Aucun séjour en Normandie ne serait complet sans la visite du Mont-Saint-Michel. Les élèves et leurs accompagnateurs ont exploré les ruelles pittoresques et l'abbaye, découvrant à la fois l'histoire religieuse et architecturale de ce site emblématique inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Fromagerie Graindorge : immersion dans la fabrication des fromages normands
Le groupe s'est ensuite rendu chez Graindorge pour observer la fabrication des célèbres fromages normands. Les élèves ont pu comprendre les différentes étapes de production, de l'affinage à la dégustation, et savourer la richesse des saveurs locales.

La distillerie Magloire et Palais de la Bénédictine : saveurs normandes
Pour conclure le voyage, la classe a visité la Distillerie Magloire, où ils ont découvert le processus de fabrication du calvados, suivi d'une visite au Palé de la Bénédictine, célèbre pour sa liqueur. Ces expériences ont permis aux élèves et accompagnateurs de relier patrimoine, histoire et gastronomie dans un même itinéraire.

Conclusion : Ce séjour de cinq jours a été bien plus qu'une simple sortie scolaire : il a offert aux 49 élèves et leurs 6 accompagnateurs une immersion complète dans la culture bretonne et normande, alliant histoire, artisanat et gastronomie. Une expérience mémorable, riche en découvertes et en échanges pour tout le groupe.

Les 20 ans de la certification d'aptitude en caféologie

EUDES Romain — 2026-03-11T10:37:53Z

Cette année marque une étape importante pour le lycée Notre-Dame de Nazareth : nous célébrons les 20 ans de la certification d'aptitude en caféologie, un enseignement devenu incontournable pour les élèves de la filière hôtellerie-restauration.

Dispensée par Mme Piquet, enseignante en STS au lycée, cette formation est obligatoire pour les élèves de 1ère Bac Professionnel CSR (Commercialisation et Services en Restauration). Elle est également ouverte en option aux autres élèves intéressés, désireux d'approfondir leurs connaissances autour d'un produit emblématique de la restauration : le café.

Au total, 20 heures de formation, mêlant cours théoriques et mises en pratique, permettent aux élèves de découvrir l'univers du café : son origine, ses variétés, ses méthodes d'extraction, ainsi que les techniques de service et de valorisation auprès du client.

La certification se conclut par une épreuve pratique composée de trois ateliers :

la réalisation d'un expresso dans les règles de l'art,
une dégustation permettant d'identifier les caractéristiques d'un café,
un atelier de commercialisation, au cours duquel les élèves présentent et valorisent le produit.

Cette certification représente un véritable atout pour le CV des élèves diplômés, en attestant de compétences professionnelles recherchées dans les métiers de la restauration.

Depuis maintenant vingt ans, les résultats témoignent du sérieux et de l'engagement des élèves, avec un taux de réussite proche de 100 % chaque année. Les candidats font preuve d'un réel intérêt pour cette formation, qui complète efficacement leur parcours professionnel.

Nous félicitons chaleureusement tous les élèves pour leur implication et leur réussite, et remercions Mme Piquet pour son engagement dans la transmission de ce savoir-faire depuis maintenant deux décennies.

Devenez crémier fromager au lycée Georges BAPTISTE

EUDES Romain — 2026-03-10T13:40:28Z

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Les 3ème Prépa-Métiers du lycée Jean Baptiste DECRETOT

EUDES Romain — 2026-02-12T13:51:31Z

Jeudi 5 février 2026, les élèves de 3ème Prépa-Métiers ont visité le Salon des Métiers et de l'Orientation à Caen.

Cette sortie pédagogique avait pour objectif de les aider à réfléchir à leur avenir et à découvrir concrètement les formations et métiers accessibles après la 3ème.

Sur place, ils ont rencontré des professionnels, des formateurs et des apprentis issus de nombreux secteurs :
> de l'artisanat,
> de l'industrie,
> de l'hôtellerie-restauration,
> du commerce,
> de la santé,
> du numérique.

Les échanges ont permis aux élèves de mieux comprendre les parcours de formation, les exigences des métiers et les débouchés possibles.
Certains ont même pu assister à des démonstrations et poser des questions très précises sur les diplômes et l'apprentissage.

Cette journée a été riche en découvertes. Pour beaucoup, elle a permis de confirmer un projet d'orientation ; pour d'autres, d'ouvrir de nouvelles perspectives. Une expérience concrète et motivante pour construire leur avenir professionnel.

Un grand merci à Thibault, Marine et Emmanuel de nous avoir accompagné.

Madame ISAAC, Enseignante Lycée Jean Baptiste DECRETOT

Un menu « Tout chocolat » au restaurant d'application du lycée Clément Ader

EUDES Romain — 2026-02-12T09:39:09Z

Le mardi 10 février au soir, le restaurant d'application du lycée professionnel Clément Ader de Bernay a accueilli ses convives pour un événement gastronomique aussi original qu'audacieux : un menu “Tout chocolat"...

Imaginé et réalisé par les élèves de première baccalauréat professionnel Cuisine, puis servi par les élèves de la filière CSR (Commercialisation et Services en Restauration) sous l'égide de leurs enseignants, Franck LECLERC, professeur de cuisine et David BASCLE, professeur de restaurant.

Cette soirée thématique a permis de mettre en lumière le travail, la créativité et le savoir-faire des élèves, mobilisés autour d'un ingrédient central : le chocolat.
Décliné avec finesse et inventivité, celui-ci s'est invité aussi bien dans des préparations salées que sucrées, surprenant agréablement les papilles des convives.

Le menu proposait notamment une escalope de foie gras au cacao, suivie d'un pêle-mêle de langoustines et de crevettes dans leur petite nage au chocolat. Le plat principal se composait d'un tournedos de canard cuit rosé, accompagné de son jus court au cacao amer, d'une écume de lard fumé et de tagliatelles. Le fromage n'était pas en reste avec une roue de brie enrobée de chocolat, avant de conclure sur un moelleux au chocolat et aux noisettes, cœur framboise, servi avec une crème anglaise et une pointe de café.

En salle, les élèves de première bac pro CSR ont assuré un service soigné, professionnel et attentif, de l'accueil des clients à la présentation des plats, en passant par l'accompagnement tout au long du repas. Leur implication a largement contribué à la réussite de la soirée.

Au-delà de l'expérience gastronomique, le restaurant d'application constitue avant tout un outil pédagogique essentiel. Il permet aux élèves d'apprendre leur futur métier en conditions réelles, de développer leur autonomie et d'évoluer comme de véritables professionnels.

Ces soirées à thème offrent également l'opportunité de vivre de nouvelles expériences culinaires, de stimuler la créativité et de valoriser le travail des élèves auprès du public.

Franck Leclerc : Professeur en hôtellerie-restauration : techniques culinaires