Après plus de quinze années de recherches menées dans les archives maritimes françaises, britanniques, allemandes et américaines, Jean-Baptiste Schneider, professeur de commercialisation et services au lycée hôtelier Georges-Baptiste de Canteleu, a le plaisir d’annoncer la parution, en septembre prochain aux Éditions Armand Colin, de son ouvrage :
Exils & Festins. Alimentation et hiérarchies sociales des voyageurs transatlantiques (1818-1914)
Classé dans la catégorie « Beau Livre » et publié dans une élégante édition reliée, cet ouvrage d’exception rassemble plus de 500 illustrations, dont une grande partie inédites : dessins, photographies des salles à manger, menus, affiches, objets d’arts de la table et documents d’archives.
Des modestes rations distribuées aux migrants d’entrepont aux festins raffinés des passagers de première classe, le lecteur est invité à découvrir l’univers fascinant de l’alimentation à bord des grands paquebots transatlantiques.
Fondé sur un vaste corpus de sources inédites, de témoignages et d’archives rarement exploitées, ce livre explore l’ensemble de la « filière du manger » en mer : approvisionnements, conservation des denrées, cuisines, cuisiniers, menus, arts de la table, hiérarchies sociales, gastronomie et innovations techniques.
L’ouvrage met également en lumière l’émergence d’une haute gastronomie transatlantique, portée notamment par Auguste Escoffier, ainsi que le rôle majeur joué par les paquebots dans le rayonnement international de la cuisine française.
À la croisée de l’histoire de l’alimentation et de l’histoire maritime, Exils & Festins propose une lecture renouvelée de l’essor de la gastronomie française et des profondes mutations qui transforment les pratiques alimentaires entre l’Europe et les Amériques au XIXᵉ et au début du XXᵉ siècle.
Destiné aussi bien aux enseignants, aux professionnels et aux étudiants des métiers de l’hôtellerie-restauration qu’aux passionnés d’histoire, cet ouvrage richement illustré permettra à chacun de découvrir une page aussi méconnue que fascinante de l’histoire de l’alimentation, de la gastronomie et des grandes traversées transatlantiques.
Précommande ouverte dès maintenant :
• Cultura : https://www.cultura.com/p-exils-et-banquets-nourritures-et-vies-sociales-des-traversees-transatlantiques-1818-1914-9782200645410.html
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