La réglementation en restauration commerciale et de collectivité, documents utiles.
L’utilisateur doit se tenir informé de l’évolution de la réglementation ! https://agriculture.gouv.fr/
Méthode HACCP
Diagramme de fabrication général -prod culinaire
Analyse des dangers
Analyse générale des dangers-prod-culinaires
Les BPH (bonnes pratiques d’hygiène)
Le PND (Plan de Nettoyage et de Désinfection)
Fiche CCP
Fiche CCP en satellite
Contenu / PMS
GBPH collectivité
Reglementation