Lundi 16 mars 2026, nos jeunes sommeliers ont eu la chance de découvrir le Beaujolais à travers quatre domaines passionnants : Domaine Thomas Kuhnel, Domaine de la Madone, Domaine Les Capréoles et Château Bonnet.
Au fil de la journée, ils ont pu échanger avec les vignerons sur les différents modes de culture de la vigne : conventionnel, biologique et biodynamique. Ils ont également abordé l’importance de la taille de la vigne, notamment pour prévenir certaines maladies et préserver l’équilibre du vignoble.

Ces échanges ont été accompagnés de nombreuses dégustations, avec pas moins de 25 vins goûtés ! Une expérience précieuse qui leur a permis de mieux comprendre les différences entre les crus du Beaujolais, l’influence des millésimes, mais aussi l’importance de l’implantation de la vigne et de son terroir.

Une journée riche en découvertes, en partage et en dégustation pour nos jeunes passionnés.

Un grand merci aux vignerons pour leur accueil, leur disponibilité et le temps qu’ils ont consacré à transmettre leur savoir à nos jeunes sommeliers.

Mardi 17 mars, nos étudiants en sommellerie ont pris la direction du Jura, plus précisément du Revermont, au sud du massif jurassien, à proximité de Lons-le-Saunier.

La matinée a débuté par la visite de la fruitière des Coteaux de la Seille. Ils ont pu y découvrir les différentes étapes de fabrication du célèbre Comté, fromage emblématique de la région. Cette immersion s’est conclue par une dégustation comparative de Comté affinés en octobre 2024, mars 2025 et septembre 2025.

La journée s’est poursuivie avec la découverte de deux domaines viticoles, l’un en agriculture biologique, l’autre en biodynamie.

Le Domaine des Marnes Blanches, fondé en 2008 par Géraud et Pauline Fromont, illustre parfaitement la nouvelle génération de vignerons jurassiens. Le domaine s’appuie sur une viticulture biologique, souvent inspirée de la biodynamie, avec des interventions minimales en cave et une approche profondément respectueuse du terroir.

Son nom fait référence aux sols calcaires et marneux typiques du Jura, qui confèrent aux vins finesse et élégance. La production, volontairement limitée, rend leurs cuvées particulièrement recherchées par les amateurs et les professionnels.

Le Domaine Pignier, quant à lui, est l’un des plus anciens et emblématiques du Jura. Fondé au XIIIe siècle par des moines chartreux et appartenant à la famille Pignier depuis 1794, il dispose encore aujourd’hui de caves médiévales en activité.

Ce riche héritage confère une dimension particulière à leur engagement actuel en biodynamie. Le domaine s’étend sur 12 hectares autour de Montaigu, sur des sols typiques de marnes du Lias et du Trias.

On y retrouve les cépages emblématiques de la région : Chardonnay et Savagnin pour les blancs, Trousseau, Poulsard et Pinot noir pour les rouges, ainsi que d’anciens cépages rares comme l’argant ou l’enfariné, témoignant d’un véritable travail de préservation du patrimoine viticole jurassien.

Au cours de cette journée, nos étudiants ont eu la chance de déguster pas moins de 24 cuvées issues de ces deux domaines. Ils ont également pu échanger longuement avec les vignerons autour de thématiques essentielles telles que le respect du vivant, la gestion des sols, ainsi que les aspects techniques de la vinification, notamment pour les vins jaunes.

Un grand merci à eux pour leur accueil et le temps précieux consacré à nos étudiants.

Mercredi 18 mars, nos jeunes sommeliers ont pris la direction de la Savoie, plus précisément vers la commune de Jongieux, pour la visite de deux domaines viticoles.

Nous avons d’abord découvert le domaine Carrel Senger, situé au cœur des Alpes, dans l’appellation Jongieux, réputée pour ses vins blancs frais et minéraux. Issu de l’union de deux familles vigneronnes, ce domaine familial met à l’honneur les cépages typiques de la région, notamment la Jacquère, majoritaire, ainsi que l’Altesse (également appelée Roussette) et, plus ponctuellement, le Chardonnay. Les vins produits reflètent parfaitement l’identité savoyarde, avec fraîcheur et finesse.

La visite s’est poursuivie au domaine de Lucey, un domaine plus récent mais déjà très prometteur dans le paysage viticole savoyard. Situé entre le Rhône et le lac du Bourget, au sein des vignes du Château de Lucey, il a été repris en 2022 par Erwan Buchwalter et Anne-Cécile Pflieger. Bien que jeune, le domaine repose sur des vignes anciennes et une philosophie affirmée : une agriculture biologique (certifiée depuis 2016) avec une forte inspiration biodynamique.

Les vinifications se veulent peu interventionnistes, avec l’utilisation de levures indigènes et très peu d’intrants, dans une recherche d’expression pure du terroir. Les cépages travaillés sont principalement l’Altesse, la Mondeuse et le Pinot noir, donnant des vins vivants, précis et authentiques.
L’après-midi a été consacrée à la découverte de l’AOP Bugey, avec la visite du domaine de Bel Air, situé à Culoz-Béon, au pied du Grand Colombier. Niché sur des coteaux dominant le Rhône, ce domaine bénéficie d’un terroir de montagne spectaculaire, aux sols calcaires et argilo-calcaires. Sur une surface d’environ 5 à 6 hectares, les vignes accueillent principalement du Chardonnay, de la Mondeuse et du Pinot noir, ainsi qu’un peu de Roussanne, plus rare dans la région.

La journée s’est terminée par la visite du Caveau Bugiste, situé à Vongnes, l’un des plus beaux villages viticoles du Bugey. Créé en 1967 par plusieurs vignerons, il appartient aujourd’hui à une seule famille et constitue une véritable vitrine des vins du Bugey. On y retrouve plus de 30 cuvées issues de différentes appellations (AOP Bugey, Bugey Manicle, Roussette du Bugey, IGP Coteaux de l’Ain), mettant en avant des cépages tels que le Chardonnay, l’Altesse, le Pinot noir et la Mondeuse. Les vins proposés sont très représentatifs de l’appellation : des blancs frais et minéraux, des rouges légers et épicés, ainsi que des vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle.
Au-delà de la production, le Caveau Bugiste est également un véritable lieu de découverte et de tourisme, avec ses musées, ses expositions, ses événements et sa boutique de produits locaux — une véritable maison des vins du Bugey.
Un grand merci à tous pour le temps accordé à nos jeunes sommeliers et pour la richesse des échanges tout au long de cette journée.

Jeudi 19 mars nous sommes partis à la découverte du Mâconnais, nos jeunes étudiants ont eu l’opportunité de visiter le domaine du Clos des Vignes du Maynes.

Un domaine emblématique de l’appellation dont les premières traces écrites remontent à l’an 910, à l’époque des moines de l’abbaye de Cluny.

En 1950, le grand-père de Julien Guillot, actuel propriétaire, en fait l’acquisition. Pionnier de l’agriculture biologique, Julien choisit d’aller encore plus loin en adoptant la biodynamie dès 1998.

Nos étudiants ont pu échanger avec lui et découvrir sa vision du vin : tout est pensé en harmonie avec le cycle lunaire, de la vigne à la bouteille. Le chai lui-même est conçu selon le nombre d’or et les lignes méridiennes.
Ils ont ensuite dégusté six de ses cuvées, confirmant par eux-mêmes la précision de ses propos et la justesse de ses vins. Un vigneron à la fois passionné et passionnant.

Dans l’après-midi, ils ont poursuivi leur découverte au domaine Couturier, un jeune domaine situé sur les AOP Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché, fondé en 2005 par Marcel Couturier, aujourd’hui rejoint par son fils et sa fille.
Engagé en agriculture biologique depuis sa création, le domaine leur a permis de déguster dix cuvées et d’observer les différences entre les appellations Loché, Fuissé et Mâcon.

Une belle journée pour nos étudiants, marquée par la rencontre de deux domaines profondément engagés et passionnés par leur métier.

La journée s’est achevée par la visite de la Roche de Solutré, site emblématique de la région.

Vendredi 20 mars sur le chemin du retour vers la Normandie, en passant par la Côte Roannaise, une halte a été faite au domaine Sérol, référence incontournable de l’appellation et figure de proue de la biodynamie. Nos jeunes ont ainsi découvert le Gamay Saint-Romain, cousin du Gamay noir qu’ils avaient déjà rencontré dans le Beaujolais.

Madame BARBET Julia , Monsieur MANDINE Ludovic, enseignants CS sommellerie Lycée Georges BAPTISTE.