Le 14 octobre dernier, la classe de Terminale Bac Pro CUISINE du lycée hôtelier de GRANVILLE a participé à un dîner caritatif au profit du personnel soignant confronté à la crise sanitaire du Covid-19.
Ce projet EPICURE, à l’initiative du chef Sébastien GODEFROY (restaurant OBIONE à Avranches), a vu la participation de Cyrille BERLAND du Café Marcel’s à Cherbourg et de Frédéric MENTEC, formateur de cuisine à l’ICEP-CFA de Caen.
Les 3 chefs Disciples d’Escoffier et les élèves, accompagnés de leurs enseignants Olivier DELAHAIE pour le service et Benoît GUERNET pour la cuisine ont pu préparer, valoriser et servir les 7 mouvements du menu accompagné des accords mets/cidre.
Dans la philosophie d’Auguste Escoffier (technicité, modernité et transmission) et de ses appellations de plats, Agnès SOREL a pu croiser Anna JUDIC sur l’air d’opéra de la Belle Hélène durant ce repas.
Cette prestation atypique dans un lieu de prestige (salle des mariages de la mairie d’Avranches) a permis à de futurs professionnels de faire preuve d’adaptation dans une cuisine éphémère.
Une soirée haute en émotions et en découvertes pour nos élèves qui n’ont eu de cesse de montrer leur curiosité, leur intérêt et leur implication dans cet événement. Les chefs ayant imaginé 6 plats, les élèves avaient en charge la conception et la réalisation du plat principal :
“Suprême de volaille en croûte d’herbes, la cuisse braisée en raviole, garniture Judic”
Beaucoup de travail engagé, de technique pour un résultat à la hauteur de leur investissement.
Entre un timing serré peu après la rentrée scolaire, juste à temps avant la fermeture des restaurants et une jauge limitée à 80 convives, un dîner EPICURE a pu rapporter 4000€ qui ont été reversés à l’association “Fiers de nos soignants” au profit du personnel hospitalier.
Toutes les denrées et boissons ont été offertes sans aucune hésitation par nos différents fournisseurs locaux, malgré cette période austère
Le lycée tient à remercier pour leur générosité :
VBA pour les volailles,
Promocash Granville pour l’épicerie
Granvill’Fruits pour les végétaux
L’équipe d’enseignants au lycée Maurice Marland de Granville