L’atelier expérimental de la classe de Bac Pro Cuisine sous l’égide de Franck Leclerc dont voici les plats réalisés lors de l’atelier…

Maxime
Steak végan : les élèves ont transformé des ingrédients comme les lentilles, le boulgour et les épices pour confectionner des steaks riches en saveurs et en texture. Parfait pour un burger ou une assiette équilibrée.

Léna
Chia mangue et coco : une préparation fraîche et exotique composée de graines de chia hydratées dans du lait de coco, accompagnée d’une purée et de morceaux de mangue. Un dessert léger et nutritif.

Katheline
Tarte au chocolat sans cuisson : une base faite de dattes, de noix de cajou et de pécan, recouverte d’une ganache chocolatée sans produits laitiers. Une alternative gourmande et innovante.

Noah et Sullivan
Tarte crue avocat, banane et framboises : une tarte alliant fraîcheur et douceur grâce à une base crue et une garniture fruitée à base d’avocat pour une texture crémeuse, de banane pour la douceur, et de framboises pour une touche acidulée.

Ange-Louis
Bavarois aux fruits rouges : une mousse légère réalisée à partir de fruits rouges et épaissie avec des végétaux chlorophylliens aquatiques. Un dessert raffiné et visuellement attrayant.

Les élèves ont su tirer le meilleur parti des produits mis à disposition : céréales, graines, fruits, légumes, et édulcorants naturels comme le sirop d’agave et d’érable.

Ces ingrédients ont permis de revisiter la cuisine végan de manière gourmande et inventive.

L’atelier a donc permis aux élèves de développer leur créativité culinaire tout en apprenant à travailler des alternatives végétales respectueuses de l’environnement et des tendances alimentaires actuelles.

Félicitations à eux pour leur travail !

Franck Leclerc
Professeur en hôtellerie-restauration : techniques culinaires