Le lundi 10 Novembre au lycée Georges Baptiste de Canteleu, les élèves en CAP Fromager ont eu l’opportunité de mettre en pratique leurs compétences en ouvrant la boutique pédagogique de l’établissement pour accueillir et servir de véritables clients. Cet exercice concret a permis de valoriser le travail réalisé tout au long de la formation, en mêlant technicité, rigueur et passion du fromage.

Une mise en situation professionnelle
L’ouverture de la boutique a offert aux élèves une immersion dans les conditions réelles de vente. Les futurs fromagers ont pris en charge la présentation, la découpe, le conditionnement et la commercialisation des produits.
Chaque geste comptait : de la mise en vitrine à la gestion des températures, en passant par le respect des règles d’hygiène et de traçabilité, les élèves ont démontré leur maîtrise des aspects techniques essentiels du métier.

Des compétences techniques et scientifiques solides
La formation au CAP Fromager ne se limite pas à la pratique manuelle. Elle exige une connaissance approfondie des processus de fabrication :
• la transformation du lait et le rôle des ferments lactiques ;
• les étapes de caillage, égouttage, salage et affinage ;
• la maîtrise des températures et des taux d’humidité selon les types de fromages ;
• la prévention des contaminations et la sécurité alimentaire.

Les élèves ont su mobiliser ces savoirs lors de la vente, en expliquant aux clients l’origine du lait, les caractéristiques gustatives des fromages, et les meilleures conditions de conservation et de dégustation.

Une expérience valorisante pour les élèves
Ce moment de vente directe a permis aux apprentis fromagers de développer leurs compétences relationnelles : accueil du public, écoute, argumentation commerciale, et mise en valeur des produits.
Les clients ont pu apprécier la qualité et l’authenticité des fromages tout en échangeant avec des jeunes passionnés et fiers de leur savoir-faire.

M ADAM Jean-Charles