Dans le cadre du projet « Ambassadeurs des produits, de la gastronomie et des savoir-faire culinaires de Normandie », les élèves de première Bac Pro du lycée hôtelier Georges Baptiste ont participé à une deuxième séance consacrée à la valorisation et à la commercialisation de l’huître normande en restauration.

Dans un premier temps, les élèves ont assisté à une présentation complète du produit animée par Mme Camille Domingo, responsable de la valorisation de l’IGP huître de Normandie et par Jean-Marc Jacquette du Comité régional de la Conchyliculture Normandie, une présentation qui portait sur les différentes variétés d’huîtres normandes, leurs labels et appellations, leurs méthodes d’élevage, ainsi que les zones de production de la région.

Cette découverte s’est poursuivie par une analyse sensorielle afin de mieux comprendre la typicité, la texture et les arômes de ce produit emblématique du littoral normand.

Dans un second temps, les élèves de cuisine, encadrés par Mme Amouroux et M. Chanson, ont été invités à élaborer un plat mettant à l’honneur l’huître normande, à partir d’une sélection d’ingrédients régionaux mis à leur disposition.

En parallèle, les élèves de restaurant, sous la responsabilité de M. Thomas et M. Schneider, ont eu pour mission d’imaginer et de réaliser une mise en bouche avec un accord mets et boisson locale mettant en valeur l’huître, avant d’en rédiger une fiche technique professionnelle.

Cette séance a permis de mettre en lumière le savoir-faire des ostréiculteurs normands, de sensibiliser les élèves aux enjeux écologiques et économiques liés à la consommation de produits locaux, et de développer leur créativité culinaire et commerciale.

Une deuxième rencontre avec des professionnels extérieurs particulièrement formatrice et placée sous le signe de la mer, du terroir et de l’excellence normande.

Mme AMOUROUX, M. THOMAS et M.SCHNEIDER, Enseigants lycée Georges BAPTISTE.