Le mardi 10 février au soir, le restaurant d’application du lycée professionnel Clément Ader de Bernay a accueilli ses convives pour un événement gastronomique aussi original qu’audacieux : un menu “Tout chocolat"...

Imaginé et réalisé par les élèves de première baccalauréat professionnel Cuisine, puis servi par les élèves de la filière CSR (Commercialisation et Services en Restauration) sous l’égide de leurs enseignants, Franck LECLERC, professeur de cuisine et David BASCLE, professeur de restaurant.

Cette soirée thématique a permis de mettre en lumière le travail, la créativité et le savoir-faire des élèves, mobilisés autour d’un ingrédient central : le chocolat.
Décliné avec finesse et inventivité, celui-ci s’est invité aussi bien dans des préparations salées que sucrées, surprenant agréablement les papilles des convives.

Le menu proposait notamment une escalope de foie gras au cacao, suivie d’un pêle-mêle de langoustines et de crevettes dans leur petite nage au chocolat. Le plat principal se composait d’un tournedos de canard cuit rosé, accompagné de son jus court au cacao amer, d’une écume de lard fumé et de tagliatelles. Le fromage n’était pas en reste avec une roue de brie enrobée de chocolat, avant de conclure sur un moelleux au chocolat et aux noisettes, cœur framboise, servi avec une crème anglaise et une pointe de café.

En salle, les élèves de première bac pro CSR ont assuré un service soigné, professionnel et attentif, de l’accueil des clients à la présentation des plats, en passant par l’accompagnement tout au long du repas. Leur implication a largement contribué à la réussite de la soirée.

Au-delà de l’expérience gastronomique, le restaurant d’application constitue avant tout un outil pédagogique essentiel. Il permet aux élèves d’apprendre leur futur métier en conditions réelles, de développer leur autonomie et d’évoluer comme de véritables professionnels.

Ces soirées à thème offrent également l’opportunité de vivre de nouvelles expériences culinaires, de stimuler la créativité et de valoriser le travail des élèves auprès du public.

Franck Leclerc : Professeur en hôtellerie-restauration : techniques culinaires