L’arrêté du 9 mars 2026 crée la spécialité « Métiers de la restauration » de baccalauréat professionnel.
Ce nouveau diplôme de niveau 4 comporte deux options :
Les deux options du diplôme
Option A : Métiers du service et de la relation clients
Le titulaire de cette option est un professionnel qualifié dans les activités liées à l’accueil, à la relation client, à la commercialisation et au service en restauration.
Il organise son rang, met en place la salle, accueille les clients, présente l’offre, conseille la clientèle, assure le service des mets et boissons, participe à la facturation et contribue à la satisfaction et à la fidélisation de la clientèle.
Emploi visé : chef de rang.
Option B : Métiers de la cuisine
Le titulaire de cette option est un professionnel qualifié capable d’intervenir dans toutes les étapes de la production culinaire.
Il organise les productions, sélectionne les produits, participe aux approvisionnements, réalise les préparations culinaires, maîtrise les techniques de base, assure les cuissons, le dressage et l’envoi des productions.
Emplois visés : cuisinier, chef de partie.
Le référentiel est structuré autour de trois pôles professionnels, dont deux sont communs aux deux options ; le troisième est propre à chaque voie.
> Pôle 1 : Communication, animation, coordination d’équipe
> Pôle 2 : Gestion de l’exploitation
> Pôle 3 : Option A : Service et relation clients
> Pôle 3 : Option B : Productions Culinaires
Le référentiel met l’accent sur les enjeux actuels de la restauration. Les élèves et apprentis sont formés à adopter des pratiques professionnelles responsables, en lien avec les attentes des entreprises et des consommateurs.
Les grandes priorités intégrées au référentiel
> Approvisionnements durables et de qualité ;
> Lutte contre le gaspillage alimentaire ;
> Diversification des sources de protéines ;
> Réduction de l’usage du plastique et développement du réemploi ;
> Qualité sanitaire et nutritionnelle des produits ;
> Utilisation responsable des outils numériques ;
> Prise en compte de la diversité, du handicap et de l’inclusion ;
> Exclusion de toute pratique discriminatoire.
Le référentiel du diplôme comprend l’ensemble des éléments nécessaires à la mise en œuvre de la formation et de la certification :
> Présentation synthétique du diplôme ;
> Référentiel des activités professionnelles ;
> Référentiel de compétences ;
> Référentiel d’évaluation ;
> Formation en milieu professionnel ;
> Tableau de correspondances entre les anciens diplômes et le nouveau diplôme ;
> Listes des techniques à maîtriser pour chaque option.
L’examen comprend cinq épreuves regroupant treize unités d’enseignement général et professionnel. Le coefficient majeur est attribué à l’épreuve de pratique professionnelle (E3, coefficient 18 sur un total de 36), qui comporte trois sous-épreuves :
> E31 — Communication, animation et coordination d’équipe (U31, coeff. 4) : oral de 20 minutes à partir d’un dossier descriptif issu des PFMP.
> E32A — Conception et mise en œuvre d’un service (U32A, coeff. 13) : épreuve écrite et pratique de 5h30, en trois phases (prévision, atelier, service réel pour 6 couverts).
> E32B — Conception, organisation et production culinaire (U32B, coeff. 13) : épreuve écrite, pratique et orale de 6h, en trois phases (conception, production pour 6 à 8 couverts, analyse professionnelle).
> Point de vigilance E31 L’absence de réalisation de l’intégralité des PFMP entraîne la mention « non valide » sur la sous-épreuve E31 et l’invalidation du diplôme. Le dossier PFMP est donc un élément déterminant de la certification.
Ce nouveau référentiel constitue un cadre rénové pour former des professionnels de la restauration capables de répondre aux attentes actuelles des entreprises, des équipes et des consommateurs, dans une logique de qualité, de responsabilité, d’inclusion et de durabilité.
Arrêté du 9 mars 2026 portant création de la spécialité « Métiers de la restauration » de baccalauréat professionnel et fixant ses modalités de délivrance - Version publié le 29 Avril 2026
https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000053975282