Les formations aux métiers de l'hôtellerie-restauration et alimentation

Le PORTO

JACQUEMARD Philippe — 2021-03-15T08:27:28Z

Cette séquence (mode distanciel et présentiel) réalisée avec une mention complémentaire de sommellerie est transférable sur des niveaux différents en adaptant les objectifs et les indicateurs de performance.

Séquence Atelier Bar

JACQUEMARD Philippe — 2021-03-15T08:26:57Z

Cette séance peut se réaliser sous différentes modalités :

1. La totalité de la séance est réalisée en présentielle avec un apport Open Board (outil de synthèse collective et d'évaluation formative)

2. En formation hybride :

Phase 1 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

a) Consulter le document « séance de travaux pratiques » (ATELIER BAR)

Lire la situation professionnelle l
Analyser les objectifs de la séance
Réaliser les missions proposées

b) Réaliser les missions

M1 : Vous devez compléter la fiche technique « LE GIN » à l'aide du document de recherche « LE GIN » et du QR code (fiche technique le Gin).

M2 : Vous devez compléter la fiche technique « DRY MARTINI » .

M5 : Vous devez proposer à votre directeur un cocktail à base de gin et compléter la fiche technique vierge.

Phase 2 : Travail réalisé en classe (phase présentielle)

a) Réaliser une synthèse collective avec open Board

b) Réaliser les missions

M3 : Expérimenter et réaliser un cocktail classique à base de gin

M4 : Réaliser une analyse sensorielle du cocktail

phase 3 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

M6 : Préparer et rendre un dossier sur le gin à la prochaine séance.

L'abus d'alcool est dangereux à la santé

SEANCE 4 : le Rhum

JACQUEMARD Philippe — 2020-04-06T14:05:07Z

Cette séance peut se réaliser sous différentes modalités :

1. La totalité de la séance est réalisée en présentielle avec un apport Open Board (outil de synthèse collective et d'évaluation formative)

2. En formation hybride :

Phase 1 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

a) Consulter le document « séance de travaux pratiques » (ATELIER BAR)

Lire la situation professionnelle
Analyser les objectifs de la séance
Réaliser les missions proposées

b) Réaliser les missions

M1 : Vous devez compléter la fiche technique « LE RHUM » à l'aide du document de recherche « LE RHUM » et du QR code (document de recherche le Rhum).

M2 : Vous devez compléter la fiche technique « MOJITO » à l'aide du Qr code .

M5 : Vous devez proposer à votre directeur un cocktail à base de Rhum et compléter la fiche technique vierge.

Phase 2 : Travail réalisé en classe (phase présentielle)

a) Réaliser une synthèse collective avec open Board

b) Réaliser les missions

M3 : Expérimenter et réaliser un cocktail classique à base de Rhum

M4 : Réaliser une analyse sensorielle du cocktail

phase 3 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

M6 : Préparer et rendre un dossier sur le Rhum à la prochaine séance.

.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Séance 3 Le Cognac

JACQUEMARD Philippe — 2020-03-30T11:18:02Z

<http://webtv.hotellerie-restauratio...>

Cette séance peut se réaliser sous différentes modalités :

1. La totalité de la séance est réalisée en présentielle avec un apport Open Board (outil de synthèse collective et d'évaluation formative)

2. En formation hybride :

Phase 1 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

a) Consulter le document « séance de travaux pratiques » (ATELIER BAR)

Lire la situation professionnelle
Analyser les objectifs de la séance
Réaliser les missions proposées

b) Réaliser les missions

M1 : Vous devez compléter la fiche technique « LE COGNAC » à l'aide du document de recherche « LE COGNAC » et du LIEN (fiche technique le Cognac).

M2 : Vous devez compléter la fiche technique « SIDE CAR » .

M5 : Vous devez proposer à votre directeur un cocktail à base de Cognac et compléter la fiche technique vierge.

Phase 2 : Travail réalisé en classe (phase présentielle)

a) Réaliser une synthèse collective avec open Board

b) Réaliser les missions

M3 : Expérimenter et réaliser un cocktail classique à base de Cognac

M4 : Réaliser une analyse sensorielle du cocktail

phase 3 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

M6 : Préparer et rendre un dossier sur le Cognac à la prochaine séance.

L'abus d'alcool est dangereux à la santé

Séquence Atelier bar - SEANCE 2 : le Gin

JACQUEMARD Philippe — 2020-03-23T10:33:51Z

Cette séance peut se réaliser sous différentes modalités :

1. La totalité de la séance est réalisée en présentielle avec un apport Open Board (outil de synthèse collective et d'évaluation formative)

2. En formation hybride :

Phase 1 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

a) Consulter le document « séance de travaux pratiques » (ATELIER BAR)

Lire la situation professionnelle l
Analyser les objectifs de la séance
Réaliser les missions proposées

b) Réaliser les missions

M1 : Vous devez compléter la fiche technique « LE GIN » à l'aide du document de recherche « LE GIN » et du QR code (fiche technique le Gin).

M2 : Vous devez compléter la fiche technique « DRY MARTINI » .

M5 : Vous devez proposer à votre directeur un cocktail à base de gin et compléter la fiche technique vierge.

Phase 2 : Travail réalisé en classe (phase présentielle)

a) Réaliser une synthèse collective avec open Board

b) Réaliser les missions

M3 : Expérimenter et réaliser un cocktail classique à base de gin

M4 : Réaliser une analyse sensorielle du cocktail

phase 3 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

M6 : Préparer et rendre un dossier sur le gin à la prochaine séance.

L'abus d'alcool est dangereux à la santé

Séquence Atelier bar - SEANCE 1 : le Calvados

JACQUEMARD Philippe — 2020-03-17T08:35:15Z

Cette séance peut se réaliser sous différentes modalités :

1. La totalité de la séance est réalisée en présentielle avec un apport Open Board (outil de synthèse collective et d'évaluation formative)

2. En formation hybride :

Phase 1 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

a) Consulter le document « séance de travaux pratiques » (ATELIER BAR)

Lire la situation professionnelle
Analyser les objectifs de la séance
Réaliser les missions proposées

b) Réaliser les missions

M1 : Vous devez compléter la fiche technique « LE CALVADOS » à l'aide du document de recherche « LE CALVADOS » et du lien ci-dessus.

M2 : Vous devez compléter la fiche technique « JACK ROSE » en utilisant vos connaissances et en vous aidant du QR code.

M5 : Vous devez proposer à votre directeur un cocktail à base de calvados et compléter la fiche technique vierge.

Phase 2 : Travail réalisé en classe (phase présentielle)

a) Réaliser une synthèse collective avec open Board

b) Réaliser les missions

M3 : Expérimenter et réaliser un cocktail classique à base de calvados

M4 : Réaliser une analyse sensorielle du cocktail

phase 3 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

M6 : Préparer et rendre un dossier sur le calvados à la prochaine séance.

L'abus d'alcool est dangereux à la santé