Les formations aux métiers de l'hôtellerie-restauration et alimentation

Mission Expert Erasmus + du 06 au 13 octobre 2024

EUDES Romain — 2024-10-14T18:26:35Z

L'aventure commence en Sicile à Giarre, pour Franck Duchemin et moi (David Bascle) lors de notre première mission d'enseignement en mars 2023. Accueilli par nos collègues de l'Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, “Giovanni Falcone” des relations qui se crées, des projets fusent et nous donne l'envie de continuer l'aventure !

Voir article antérieur du 13 mars 2023 :
https://hotellerie-restauration.ac-normandie.fr/Echange-ERASMUS-au-lycee-Clement-ADER

En mars 2023, nous accueillons une délégation d'étudiants siciliens pour une semaine en immersion au sein du lycée avec nos élèves de la filière HR alliant la participation aux activités pédagogiques et la découverte culturelle de la Normandie puis en mai 2023 et 2024, avec le concours de notre collègue Teresa Casa, Ambassadrice Erasmus+, des PFMP sont mises en place dans des établissements hôteliers de la région de Giarre, entre la mer et les versants de l'Etna, pour des élèves de bac pro.
Voir article antérieur du 07 juillet 2024
https://hotellerie-restauration.ac-normandie.fr/PFMP-en-Sicile-Eramus-plus

Les professeurs accompagnants nos étudiants lors de l'installation et des évaluations en fin de période consolident et enrichissent ce « jumelage » et le projet d'accueillir Alessandro D'Urso, Insegnante di tecnica dei servizi di enogastronomia settore sala e vendita et Moreno Emmi, Docente di enogastronomia di cucina, arte bianca e pasticceria.

C'est la naissance de « Mission Expert Erasmus+ » dans le but d'initier nos élèves à la réalisation de mets traditionnels siciliens et à la découverte des vins de l'Etna et des fromages typiques.
Sur une semaine des ateliers sont répartis durant les cours de pratique professionnelle pour l'ensemble des élèves de CAP, Bac Pro cuisine, service et PSR, en première et deuxième année de formation.
Dés lundi, la fabrication des célèbres « Cannolo » et « Arancino » verront le jour avec le chef Moreno et côté restaurant d'application, les vins de l'Etna Rosso, l'Etna Bianco et le Marsala feront l'objet d'une initiation à l'analyse sensorielle avec « Prof » Alessandro…
Ces ateliers se succéderont avec l'ensemble des classes chaque jour, étoffés par la diffusion de vidéos pédagogiques et de fiches techniques « Franco-Siciliennes » dans le but d'enrichir le vocabulaire et la connaissance de la langue italienne.
Mercredi après-midi, escapade culturelle avec la visite d'une distillerie de Calvados et la ville de Honfleur, pour Alessandro et Moreno.
Le point fort de cette semaine est marqué par une soirée thématique autour d'un dîner réalisé en collaboration avec nos « experts » et les professeurs Cyrille Throuet, Franck Leclerc en cuisine et David Bétourné et moi en salle. Pas moins de huit plats s'enchaineront dans tradition d'un menu « italien » pour régaler nos 80 clients, dans une ambiance et un décor façon « trattoria Siciliana »…
MENU
Huîtres en gelée au Marsala Vierge, crumble de cumin et amandes “Stocco” Poisson stockfish à la manière de Messine version gourmet “Ripidduannivicatu” Boulettes de viande grillées cuites en feuilles de citronnier et “parmigiana”et “caponata” sicilienne “Semifreddo” au vin “passito” coulis di figues de Barbarie
Cliquez sur ce lien pour voir l'iconographie de ce projet et de cette soirée.
https://www.facebook.com/media/set/?vanity=clement.ader.73&set=a.3871521696417375

L'objectif de « l'atelier final » pour les élèves de seconde bac pro est la réalisation d'un déjeuner « pasta party » avec la confection des sauces « Norma, Finocchietto e alici, Pistacchio » et la technique de cuisson de pâtes « Penne, Linguine, Radiatori » et les « Cannoli ricotta pistacchio »…
La surprise est qu'ils ont eu le plaisir de déguster ces plats avec l'ensemble des acteurs de la « Mission Expert Erasmus+ » avec une remise de « certificat de participation » par nos Experts Alessandro et Moreno.
La semaine se termine en ma compagnie, avec la visite de Caen vendredi après-midi et une journée culturelle et gastronomique lors d'un circuit entre Bayeux pour son marché des producteurs, le cimetière américain de Colleville sur Mer, les « batteries de Longue sur Mer et les plages du débarquement d'Arromanches pour finir par un dîner convivial chez la Proviseure Mme Anne Descamps.

En tant que Professeur coordinateur de mission Erasmus+ du pôle hôtellerie restauration du lycée Clément Ader de Bernay, je suis très heureux de voir les résultats des différentes actions menées depuis 3 ans au service des élèves et des enseignants dans le respect de la charte Erasmus+ "Enrichir les vies, Ouvrir les esprits".

Merci à tous les acteurs de ce partenariat…

David Bascle
Professeur de Lycée Professionnel Hôtelier spécialisation commercialisation et services en restauration.

Le lycée JB DECRETOT se déplace en ESTONIE

EUDES Romain — 2024-08-26T13:36:25Z

Il ne faisait pas toujours beau et chaud en Estonie, mais il parait que la chaleur et le soleil se trouvent a coup sûr dans le cœur des estoniens... alors verdict ?

Et bien c'est vrai, j'ai eu la chance de pouvoir vérifier cet adage des pays baltes du 14 au 20 Juillet 2024. Nos collègues estoniens ont un sens de l'accueil qui ferait pâlir l'équipe de réception d'un grand palace. Tout d'abord, j'ai fais la rencontre de Juri Gerzantis, professeur de cuisine et coordinateur Erasmus au sein de son école de Varga (Sud du pays). Les moyens et le matériel alloués aux écoles professionnelles sont à l'image du pays : modernes, vifs, connectés et ambitieux ! Les estoniens sont fiers de leur culture et développent en permanence des conditions de travail idéales pour l'apprentissage des futures talents. Innovations et traditions sont étroitement liées. Il est certain que nos élèves sauront apprécier ces échanges lors de prochains stages ici.

J'ai également eu la chance de rencontrer Liivi Laurent et Ingrid Härm qui m'ont accueilli au sein de la plus grande école professionnelle du pays. Cette école est composée de 3 campus dans l'Est du pays, pas moins de 3000 étudiants et plus de 100 diplômes proposés allant des nouvelles technologies à la couture, en passant par la mécanique ou le travail manuel du bois… sans oublier l'hôtellerie / restauration bien évidemment. Il n'est pas rare que les élèves de cette école participent aux événement de l'ambassade de France en Estonie, que ce soit lors de cérémonies officielles, d'événements privés, de rencontres internationales...

Un accueil de Liivi et Ingrid au sein de notre lycée est en cours d'organisation, un partenariat entre nos deux écoles est également à l'étude !

Entre visites de restaurants, brasseries, hôtels, cette semaine de mobilité ERASMUS fut vite passée ! Mais ces échanges étaient riches en découvertes et en apprentissages. Il est évident que la culture nordique gagne à être connue, elle poursuit son développement que ce soit au sein même du pays mais également à l'international. Juhtum, mida tuleb järgida ! (Affaires à suivre...)

Je souhaite vivement remercier mes collègues Laurence LEGUILLON et Stéphanie DERIDDER pour leur soutien dans l'élaboration et le suivi de ce projet.

François Argoullon.

PFMP en Sicile - Eramus plus

EUDES Romain — 2024-07-07T18:40:47Z

Avec la collaboration de ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera « Giovanni Falcone » de Giarre.

Camille, Mélissa et Soann en première Bac pro ainsi que Mélissa, Katalyna et Malcom en seconde BAC pro en hôtellerie-restauration ont effectués leur stage de 4 semaines en Sicile à l'hôtel Palladio, Giardini Naxos, Shalai Resort, Linguaglossa et Delta Hotels by Marriott Giardini Naxos, au pied de l'Etna.

Franck Duchemin (professeur de cuisine) et Madame Descamps (Proviseure) les ont installés sur leur lieu de stage et Franck Leclerc (Professeur de cuisine) et David Bascle (professeur de restaurant) pour faire les évaluations.

Le lycée Clément Ader s'emploie à faire découvrir à ses élèves d'autres pays d'Europe via Erasmus + ainsi que différents établissements (restaurants) dans un but prioritaire d'enrichir leurs connaissances et de parfaire leurs compétences.

Les enjeux de ce décloissement sont multiples comme :

découvrir le monde de l'entreprise
affiner son projet professionnel,
passer de la théorie à la pratique
apprendre son futur métier auprès de professionnels aguerris
améliorer les langues étrangères
développer son réseau et améliorer son employabilité ainsi que l'autonomie.

Les élèves ont appréciés cette expérience et ils ont été très professionnels.

Xenia Paths,

EUDES Romain — 2024-05-06T09:27:51Z

Objectif général de Xenia Paths
Dans le cadre de ce projet, il s‘agit de répondre aux enjeux auxquels les entreprises du secteur de l'hospitalité sont confrontées et par conséquent, les organismes de formation. A savoir, la nécessité de prendre en compte à la fois les nouvelles attentes de la clientèle et les aspirations de la génération Z en matière d'emploi dans le secteur.

La génération Z, qui englobe les individus nés généralement entre la fin des années 1990 et le milieu des années 2010, a des aspirations diverses et influencées par les évolutions sociétales et technologiques contemporaines. Ces aspirations générales mettent l'accent sur un engagement social plus fort marqués par une préoccupation plus forte face aux enjeux sociaux et environnementaux en choisissant par exemple des carrières avec un impact sur la société, une plus grande flexibilité et travail-vie professionnelle, l'apprentissage continu tout au long de la vie avec une importance donnée au développement personnel et aux compétences sociales. Le milieu social des apprenants et ses problématiques est aussi à prendre en compte.

Les entreprises sollicitées comme lieux de formation et les établissements sont confrontés à une crise de recrutement et à la compréhension et adaptation aux évolutions de la société en matière de développement durable et la nécessité de promouvoir les valeurs qui fondent l'hospitalité. Le projet s'inscrit donc dans une approche de la responsabilité sociétale des entreprises partagée entre les centres de formation européen et le secteur économique de l'hospitalité.

Objectifs opérationnels
Ainsi, le consortium de Xenia Paths créera une ingénierie de formation conjointe pour des tuteurs/encadrants des périodes de formation en entreprises et des formateurs ainsi qu'une expérimentation avec les publics en formation dans les métiers de l'hospitalité.
5 workpackages seront mis en œuvre :
- WP1 : Dédié au management de projet, à l‘évaluation en continue.
- WP2 : La réalisation d'une plateforme en ligne qui donnera un accès facile et attractif à l'ingénierie, aux ressources pédagogiques variées et innovantes au regard des périodes de formation en entreprise, des supports d'accompagnement vocationnel des jeunes ainsi que des ressources thématiques relatives aux priorités transversales et spécifiques de l'Union européenne, adapté au secteur visé pour faire des personnels, formateurs et apprenants des acteurs du changement(sensibilisation au développement durable, à l'offre non carnée, etc.). Ces ressources existantes et à venir sont des guides méthodologiques, des référentiels de formation, des jeux sérieux, des cours en e-learning.
- WP3 : Une formation européenne conjointe pour 40 tuteurs d'alternance et formateurs prenant en compte les enjeux majeurs du secteur qui en développant les compétences sociales des apprenants et promouvant les valeurs et le sens devra permettre d'éviter les ruptures de parcours par la compréhension mutuelle et la collaboration entreprise-centre de formation. Cette formation s'engagera à répondre aux aspirations de la Zgen et de la clientèle en matière de développement durable.
- WP4 : Un challenge européen, XENIA Challenge pour 40 jeunes en formation professionnelle ciblant les grands enjeux de l'hospitalité, doté de prix.
- WP5 un plan de dissémination pour mettre à disposition aux acteurs de l'hospitalité, la plateforme, l'ensembles des outils créés pour promouvoir notre approche reposant sur les valeurs et le sens des métiers.

Le consortium souhaite donc contribuer à mettre à la disposition des centres de formations européens et des entreprises, des outils qui répondent aux grands objectifs de l'UE en matière d'accompagnement d'un secteur économique au développement durable, de lutte contre les ruptures de parcours et de promotion de l'alternance école-entreprise sous toutes ses formes.

Retour des PFMP à l'étranger

EUDES Romain — 2024-04-11T19:50:28Z

Après quatre semaines de stage dans différents pays d'Europe,

10 élèves de la classe de 1 sthr sont de retour au sein du Lycée. Annwen, Manon, Clara et Clémentine ont effectué leur période de PFMP à Malte, Léane, Léa, Manon et Jeanne à Alicante et Nicolas et Mathéo à Copenhague.
Tous ont apprécié cette expérience enrichissante.
Certains d'entre eux sont parties avec un peu d'appréhension, et tous sont revenue avec un petit pincement au cœur…

Avec le soutien de notre direction, ces voyages sont pour nous, professeur et membre de l'équipe pédagogique, un moyen de développer les lieux de stage et de permettre à nos élèves de s'ouvrir vers le monde.
C'est aussi l'occasion de faire rayonner notre beau lycée à l'international.

Merci à tous les accompagnateurs (trices) d'avoir contribué à cette réussite.
See you soon, hasta luego, vi ses næste år,

Les membres du bureau des affaires internationales du Lycée Decrétot (Stéphanie Deridder ERAIE, Laurence Leguillon, Audrey Nicaud, Aurélie Pozzo)

Échange ERASMUS + au lycée Clément ADER

EUDES Romain — 2023-03-13T10:39:44Z

Fin janvier, deux professeurs,
Mr David BASCLE et Mr Franck DUCHEMIN du lycée C. ADER de Bernay sont partis une semaine en mission d'enseignement Erasmus + en Sicile au lycée Giovanni Falconne de Giarre au pied de l'Etna.

Toutes les matinées ont été consacrées à des cours de pratiques tant en cuisine qu'en service. Les produits normands ont été mis en avant grâce à la générosité de nos deux partenaires, La distillerie BUSNEL de Cormeilles pour le calvados, le cidre et le pommeau et La fromagerie E. GRAINDORGE de Livarot pour les quatre fromages A.O.P. de notre belle région.

Reconnaissants de nous avoir offert ce bel éventail de leur savoir-faire, nous nous sommes appliqués à mettre en valeur ces produits en les faisant découvrir aux élèves Siciliens lors de ce voyage.

Nous sommes donc heureux de partager avec vous ces vidéos qui illustrent l'impact positif de notre partenariat. Nous espérons qu'elles vous plairont et refléteront notre gratitude pour cette collaboration.

Ce premier contact avec le lycée Giovanni Falcone de Giarre n'est que le début espérons-le d'une belle aventure de partenariat Franco-Italienne. Nous accueillerons d'ailleurs pour une semaine une délégation de deux professeurs et huit élèves dès lundi 13 mars 2023.

Lien :
https://distillerie-busnel.fr/
https://www.graindorge.fr/
https://www.alberghierogiarre.edu.it/
https://www.facebook.com/maisonbusnel/?rf=128193397273388
https://www.facebook.com/FromagerieGraindorge/?locale=fr_FR
https://www.facebook.com/ipsseoagiovannifalcone/?locale=fr_FR

https://pod.ac-normandie.fr/video/47092-graindorge-sicilemp4/

https://pod.ac-normandie.fr/video/47076-busnel-sicilemp4/

ERASMUS + Argentine Dans le cadre d'accords...

EUDES Romain — 2022-11-27T15:09:42Z

ERASMUS + Argentine
Dans le cadre d'accords qui vont être signés entre le Rectorat de Normandie et la Province de Mendoza, Mme GUGUIN, Proviseur du lycée Georges Baptiste de Canteleu, M. MANDINE, professeur de Sommellerie et Mme SANNIER, professeur d'espagnol se sont rendus en Argentine du 16 au 24 novembre 2022 via le programme Erasmus + afin de rencontrer les autorités officielles comme le membre du gouvernement Directeur Général des Ecoles de la Province, la Directrice de la Formation Supérieure, la Proviseure de l'Ecole Supérieure de Junin ainsi que tous les collaborateurs porteurs du projet.

Lors de diverses réunions, ils ont pu travailler sur deux axes majeurs :
Tout d'abord, la possibilité de mettre en place un échange pérenne entre des étudiants de gastronomie argentins et des étudiants français du lycée normand. De même, de par la richesse viticole de Mendoza, il a été évoqué aussi la possibilité d'ouvrir ces mobilités à la sommellerie.
Dans un second temps, la mairie de Maipu a pour projet la construction d'une école de Tourisme et malgré son fort potentiel, les écoles publiques déjà existantes ne bénéficient que d'une formation en gastronomie. Nous avons donc été sollicités pour permettre à des professeurs argentins diplômés dans ce domaine de pouvoir se former surtout aux arts de la table et à la sommellerie et découvrir la cuisine française dans notre établissement.

Lors de cette semaine, la délégation a aussi pu visiter le domaine viticole municipal de Junin et rencontrer les élèves de son Ecole Supérieure qui avaient préparé des plats typiques argentins. Par la suite ceux-ci ont pu assister à une initiation à l'analyse sensorielle et dégustation données par M. MANDINE, le professeur de sommellerie.

De plus, les représentants normands ont pu visiter la renommée Bodega « Casa Vigil El Enemigo » à Maipu ainsi que son complexe, un élevage de poulets et un abattoir de porcins et visiter la ville de Mendoza à travers son parc San Martin, ses places arborées et découvrir le lac de Potrerillos au pied de la Cordillère des Andes

Erasmus + BTS MHR Suède

EUDES Romain — 2022-10-13T21:50:50Z

Valentin et Gaëlle, deux étudiants BTS MHR, ont eu la chance de faire leur stage de 4 mois de première année en Suède.

Celui-ci s'est déroulé à l'Hôtel-Restaurant « Stufvenäs Gästgifveri » près de Kalmar du 9 mai au 28 août 2022 en Service pour Valentin et en Cuisine pour Gaëlle.

Les deux étudiants en ont profité pour découvrir la culture de ce magnifique pays, approfondir leurs techniques professionnelles, perfectionner leur anglais et tisser des liens avec entre autres le personnel de l'établissement.

Cette expérience est une réelle opportunité pour eux de s'ouvrir culturellement et professionnellement au monde et une plus-value sur leur CV.

Le stage a été financé en grande partie grâce à la bourse Erasmus+. Le lycée Georges Baptiste ouvrira les candidatures aux étudiants de 1ère année MHR dès septembre 2022 pour les départs en mai 2023 offrant la possibilité de réaliser son stage en Cuisine, Service ou Hébergement dans certains pays de l'Union Européenne.

Renseignez-vous auprès de Mme RAFFAELLIi et Mme SANNIER.

Lycée Flora Tristan. Pour leur projet Franco/Allemand les lycéens décrochent le premier prix

Lorene GOUSSEAU — 2022-04-24T21:31:51Z

Pendant leur séjour en Allemagne, les lycéens du lycée Flora Tristan ont été récompensés pour leur projet Franco/Allemand sur le thème de la street food européenne et durable.

Au cours de leur période de stage en Allemagne du 14 mars au 8 avril 2022, les terminales Bac pro restauration de la section européenne Allemande ont été invités à l'école Professionnelle de Kaiserslautern pour une remise des prix. C'est avec plaisir qu'ils ont retrouvé leurs partenaires Allemands avec lesquels ils avaient mis en œuvre leur projet pendant une semaine en septembre à la Ferté Macé. C'est grâce à une subvention de l'ofaj (office franco-allemand pour la jeunesse) que leur Projet IN a pu voir jour. Très apprécié pour son engagement autour du développement durable, sa dimension européenne et les relations franco-allemandes, ce projet a reçu le premier prix. Les lycéens Fertois et leurs partenaires ont été impressionnés lors de cette réception. En effet, de nombreuses instances étaient présentes : le Secrétaire d'État au ministère de l'Éducation du land Rhénanie-Palatinat, l'Adjointe au service des écoles de la ville de Kaiserslautern, la Secrétaire générale de l'OFAJ, une représentante du Goethe Institut de Paris et l'Institut français en Allemagne. Au cours de cette réception, les élèves ont évoqué devant l'assistance les objectifs de ce projet et ce que ce travail franco-allemand leur a apporté. Pour se remettre de ces émotions, les élèves, leurs professeurs et l'ensemble des participants ont pu trinquer ensemble à l'amitié Franco-allemande autour d'un cocktail Normand- Palatinat.

Projet Franco-Allemand au lycée Flora Tristan...

Lorene GOUSSEAU — 2021-10-03T22:55:14Z

La semaine a été riche et intense pour les élèves de terminale Bac pro cuisine et CSR section européenne Allemand. En effet, ils ont eu le plaisir d'accueillir leurs partenaires allemands de Kaiserslautern avec lesquels ils ont concrétisé leur projet autour de la Street Food.

C'est grâce à l'Ofaj et au projet IN que cette rencontre a été possible. Les partenaires se sont d'abord rencontrés virtuellement grâce à E.twinning et des Padlets de présentation. Ils ont ensuite travaillé à distance autour d'un même projet « la street Food européenne et durable ». Les élèves ont fait ensemble des recherches autour de ces thèmes et ont choisi des recettes qu'ils prépareront pendant leur rencontre.
Le moment tant attendu est arrivé. Grâce à la subvention de l'Ofaj les apprentis allemands de la Berufsschule de Kaiserslautern ont fait le voyage vers la France.
La semaine a débuté à la Ferté Macé par un dîner d'accueil autour des produits normands et du palatinat. Les partenaires ont ainsi pu déguster les spécialités propres à chaque pays. Ils ont ensuite travaillé ensemble sur des flyers, ils ont participé à des ateliers culinaires et organisé une soirée autour de la street Food au restaurant pédagogique du lycée. Les élèves ont ensuite voulu aller plus loin en communiquant ensemble sur l'importance de consommer durable auprès de la clientèle du marché Fertois. Les partenaires ont également profité d'une visite culturelle sur la mytiliculture et au Mont Saint Michel. La semaine s'est achevée par des interviews et des quizz sur le thème du projet.
Les élèves ont été ravis de cette semaine passée ensemble et c'est avec le cœur serré qu'ils se sont quittés. Ils vont cependant continuer à communiquer grâce aux réseaux sociaux et ils se retrouveront en mars en Allemagne. En effet, les futurs restaurateurs Fertois iront parfaire leur savoir-faire professionnel dans des entreprises allemandes. En attendant, pour terminer leur projet les partenaires doivent encore travailler sur leur livre numérique de recettes Franco- Allemandes qu'ils publieront prochainement.