Les formations aux métiers de l'hôtellerie-restauration et alimentation

À vos agendas...Le 3 octobre 2025

EUDES Romain — 2025-07-02T15:31:10Z

La fédération BIOGEE organise du 3 au 5 octobre prochain les 4èmes rencontres du vivant et de la terre.

Cette rencontre est axée autour de la question suivante. : « Quelle alimentation pour la santé de demain ? »

La journée du Vendredi 3 Octobre est réservée pour les étudiants au programme :
des expositions
des conférences
des débats
des projections

pour les inscriptions veuillez suivre le lien suivant :
Les inscriptions sont ouvertes ici :
https://www.helloasso.com/associations/federation-biogee/evenements/naturellement-journee-pedagogique-2

Comment sensibiliser les restaurateurs de demain au bien manger tout en respectant les réserves naturelles ? .... En se mobilisant lors de cette journée !

Le canard à la Rouennaise, une spécialité locale

Annabel Durand — 2024-02-01T09:28:49Z

Durabilité des AOP et attentes sociétales

Annabel Durand — 2024-01-11T09:45:59Z

Des fiches pédagogiques pour accompagner les professionnels dans les réflexions sur leurs pratiques
Le changement climatique, les évolutions du marché et des attentes sociétales poussent les signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO) à évoluer et innover. Les pratiques des professionnels comme les cahiers des charges doivent s'adapter, en préservant l'authenticité et les caractéristiques identitaires fortes des produits. Au sein des organismes de défense et de gestion (ODG) derrière chaque produit sous signe officiel d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO), les réflexions sont de plus en plus nombreuses sur la façon d'aborder les enjeux de durabilité et les attentes sociétales. L'évolution de la réglementation incite également les SIQO à répondre à ces problématiques contemporaines.

Les produits normands avec signe officiel de qualité

Annabel Durand — 2023-12-19T15:18:07Z

Un document extrait du site INAO pour travailler sur les produits normands

Les races normandes

Annabel Durand — 2023-11-29T15:22:03Z

Préserver et valoriser les races normandes

La Normandie possède un très riche héritage de races patrimoniales fruit d'un travail de sélection porté par des éleveurs passionnés. Cette richesse vivante fait de notre Région la 1ère de France en termes de diversité de races locales.

Ces races locales emblématiques font partie du patrimoine de la Normandie. Face aux nouveaux défis à relever d'ordre sanitaire, climatique et environnemental, cette biodiversité génétique « rustique » constitue une opportunité. A l'heure où les consommateurs sont en quête de produits locaux et de qualité, ces races patrimoniales peuvent constituer un facteur de différenciation, créateur de valeur ajoutée sur des filières recherchant le haut de gamme.

25 races normandes à préserver ou développer : porc de Bayeux, poule de Gournay, canard de Rouen, lapin blanc de Hotot...

Réseau Normand des Projets Alimentaires de Territoire

Annabel Durand — 2023-11-27T11:43:29Z

Le réseau régional des PAT mis en place par la DRAAF a pour objectif de favoriser les échanges d'information et d'expérience entre les acteurs locaux, porteurs de projet pour faciliter l'émergence et la mise en œuvre de politiques alimentaires dans les territoires normands.
Cette lettre d'information élaborée conjointement par la Chambre Régionale d'agriculture de Normandie (CRAN) et l'ANBDD contribue à ce partage mutuel.
Septembre 2023

Exemple d'action en Normandie :

#BienMangerauHavre : les transformer pour mieux les valoriser
par Le Havre Seine Métropole

https://www.youtube.com/watch?v=eq4YxntV7zo

Cartographie des Projets Alimentaires de Territoire en Normandie :

Le légume au coeur de la cuisine de demain

Annabel Durand — 2023-11-27T11:20:58Z

Quand les légumes deviennent les stars de nos assiettes. Ou comment avancer vers une cuisine de plus en plus végétale. (3 min d'écoute sur FRANCE INFO)

- Alimentation durable

« Formons les Cuisiniers de demain aux enjeux d'une Alimentation Durable »

EUDES Romain — 2022-07-12T11:02:15Z

Notre société est en évolution constante et nos modes alimentaires se transforment rapidement. Le contexte sociétal, l'environnement, la législation, les attentes de consommateurs, les « modèles » existants doivent évoluer en conséquence.
Face à ces défis, le groupe de travail piloté par Jérôme Muzard trace des pistes, engage des réflexions, propose des outils et des pratiques nouvelles.

Cette évolution vers une alimentation durable implique une prise en compte dans les formations de la filière hôtelière, et notamment en cuisine.

Ce guide pédagogique répond à un besoin d'évolution des formations existantes dans le domaine de la cuisine. Il porte en lui l'espoir d'une prise en compte des enjeux de santé, environnementaux, socio-culturels et économiques.

La réflexion a été initiée au sein du GT nutrition du Conseil National de la Restauration Collective, en collaboration avec l'IGESR, le MENJ, le Ministère des Solidarités et de la Santé et le Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. L'objectif est de faire évoluer la formation initiale des professionnels de la cuisine face aux évolutions législatives, tendances globales de marchés et attentes des consommateurs, en sensibilisant les acteurs de la formation et en leur proposant des exemples de thèmes de culture professionnelle, de formation pratique et de projets s'adossant aux diplômes et dispositifs de formation existants.

e-learning modules : la cuisine végétarienne et végétalienne

Annabel Durand — 2020-12-09T16:48:30Z

L'académie de Normandie (GIP FCIP) a participé à un projet européen sur le thème de la cuisine végétarienne et végétalienne. Ce projet, ROCK THE GREENS HUB, a été mené avec des partenaires estonien, hongrois, espagnol, italien, polonais et turc.
Les modules ont été créés par une équipe de professeurs européens de l'hôtellerie professionnelle et reflètent la diversité de nos approches culinaires et de notre culture.

Les premiers résultats de ce projet sont maintenant disponibles en ligne.

Ces derniers sont également disponibles en plusieurs langues et peuvent être utilisés pour l'enseignement professionnel en anglais/espagnol/italien.

Excellente formation !

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GREEN GUEST : un jeu sur le développement durable

Annabel Durand — 2019-07-09T11:40:00Z

Un projet Erasmus + pour accompagner le secteur de l'Hôtellerie-restauration
qui s'engage dans le développement durable

Initiez-vous à des pratiques #EcoResponsable avec notre jeu GREEN QUEST @Erasmus_Project et intégrez l'équipe du Green Hotel

Animation vidéo à consulter : https://greenguest.wordpress.com/2019/05/28/hospitality-goes-green/

Téléchargez le guide pédagogique

Guide pédagogique GREEN GUEST