Les formations aux métiers de l'hôtellerie-restauration et alimentation

Réalisation d'une Pièce de théâtre

EUDES Romain — 2026-01-26T10:47:11Z

« Je me suis dépassé pour jouer devant un public » de l'assiette à la pièce.

Les lycéens présentent « À Table » à Ifs Depuis novembre, les élèves en hôtellerie-restauration et accueil du lycée Rabelais d'Ifs (Calvados) préparent une pièce de théâtre autour d'un thème qu'ils maîtrisent bien : la gourmandise. Orchestre, écriture, jeu… Ils et elles se sont dépassés pour pouvoir présenter leur spectacle « À table » courant 2026.

La création de spectacle sur le thème de la gourmandise, c'était presque du sur-mesure pour le lycée François Rabelais d'Ifs (Calvados), spécialisé dans les métiers de bouche, de l'hôtellerie-restauration et de l'accueil. Ce projet ambitieux, a démarré au mois de novembre avant le temps de restitution, organisé jeudi.

« Nous avons eu la chance d'accueillir deux musiciens et une comédienne de la Troupe des Rêveurs New World (collectif pluridisciplinaire d'artistes caennais) qui ont animé pendant plusieurs semaines des sessions de parole et d'écriture auprès des élèves sur le thème des plaisirs de la table », résume Valérie MADELEINE, professeure documentaliste.

« Ces séances, qui ont concerné trois classes de CAP et de bac pro, ont alimenté notre travail de création en vue de notre futur spectacle intitulé « À table ! », une création musicale et théâtrale qui verra le jour au cours de l'année 2026 », poursuit la comédienne Élise ESNAULT.

Les lycéens ont écrit des textes, créé des saynètes théâtrales et même un orchestre de cuisine. Le projet a rayonné sur l'ensemble de l'établissement puisque les artistes ont proposé des flash-mobs auprès d'autres classes, et au sein du restaurant d'application.

C'est une riche expérience d'ouverture culturelle au contact d'artistes professionnels, qui a permis à nos élèves de prendre confiance, de développer leur aisance à l'oral et leur créativité »,observent Mélanie GRÉVIN et Sophie WARNIER, enseignantes.

Même satisfaction du côté des élèves, à l'instar de Soini qui a vaincu sa timidité et a finalement aimé faire du théâtre d'objets et chanter , tandis que son camarade Jonathan assure s'être dépassé pour jouer devant un public » et estime qu'il sera plus à l'aise en service, à l'avenir ».

Tous ont désormais hâte de découvrir le spectacle qu'ils ont contribué à construire.

Repas de GALA des terminales : Le tour du monde en croisière

EUDES Romain — 2025-04-24T07:24:34Z

Mardi 02 avril dernier, les élèves de terminale bac-pro cuisine et service en restauration TCUICSR1 ont servi et animé la soirée de gala « A bord d'une croisière » pour clôturer leur projet final.

Ils ont proposé à nos clients un tour du monde gastronomique à travers le Mexique, le Japon, l'Italie et le Maroc.

Les élèves en service ont imaginé :
la décoration de la salle,
l'impression du menu,
le service de boissons et des mets
l'animation pour nos convives pour leur faire passer une belle et originale soirée.

Côté cuisine les élèves ont imaginé le menu suivant :

La mise en bouche pour mettre à l'honneur le Mexique à travers un mini taco de joue de bœuf, une sauce épicée, oignon rouge et crème d'avocat acidulée.

Le Japon avec un tartare de daurade mariné aux parfums asiatiques comme le gingembre et le shiso purple ainsi que de la pomme granny grillée et un condiment plein de saveurs qui explosaient en bouche !

L'Italie à travers un « raviolo » de gambas, des champignons et de la noisette. Le tout nappé d'une émulsion au parmesan. Pour ce travail, les élèves ont sollicité le chef Thomas Cordier du restaurant « La Popote » à Clères qui a étroitement collaboré avec eux.

Il les a accompagnés en amont de la date du repas et il est venu au Lycée pour être en cuisine avec eux ce soir là. Merci à lui !!

Le Maroc pour le dessert : Tajine sucrée avec des fruits frais et fruits secs comme le raisin et la pistache sur un biscuit de semoule imbibé et aromatisé avec de la fleur d'oranger.
La mignardise avec un assortiment oriental au miel, fruits secs et chocolat. Un délice !!

Bravo aux élèves pour leur investissement et participation au succès de ce projet. On leur souhaite de la réussite pour les épreuves du Bac qui approchent à grand pas !

Maria Amouroux (enseignante)

Parrainage au lycée François RABELAIS de IFS

EUDES Romain — 2023-10-06T11:47:55Z

Sophie et Maximin Hellio, propriétaires du restaurant étoilé « MAXIMIN HELLIO » situé à Deauville, n'ont pas hésité un instant avant d'accepter la proposition de parrainage d'une classe de seconde BAC PRO Métiers de l'Hôtellerie-Restauration du lycée hôtelier François Rabelais à Ifs (Caen 14), composées de 25 élèves âgés de 15 ans.

Soucieux de comprendre pourquoi les métiers de l'industrie hôtelière manquent tant d'attractivité, Sophie responsable de salle et Maximin chef de cuisine, portent une attention particulière aux jeunes primo-arrivants et leurs attentes.

Il a paru évident à l'équipe pédagogique de lier les enseignements en lycée au terrain pour moderniser et dynamiser la formation. Les restaurateurs ont ainsi accepté de s'investir avec les 4 professeurs de matières professionnels de la classe : Sophie Warnier et Mélanie Grévin pour le côté service et commercialisation puis Didier Plantrose et Olivier Capillon sur la partie cuisine.

4 temps forts sont prévus :

Une journée rencontre « speed-meeting » parrains/élèves au Lycée François Rabelais,

Une visite de la station balnéaire de Deauville,

Une séance travaux pratiques au lycée avec les parrains (ouverts aux clients extérieurs),

Une seconde séance travaux pratiques au lycée, afin de clôturer l'année scolaire.

Journal de bord – épisode – « Le speed-Meeting »

Retour sur cette 1ère journée de rencontre du 12 Septembre 2023 organisée sous le signe d'un speed-meeting.

Maximin Hellio et son second Dylan se sont partagés la tâche en rencontrant chaque élève sous forme d'un speed-meeting de 5 minutes. Les élèves avaient préparé en amont une présentation individuelle sur laquelle les restaurateurs ont pu rebondir en les questionnant sur leurs motivations, leurs projets professionnels et les catégories d'établissements susceptibles de les intéresser pour leurs futurs stages en entreprise.

Bilan de cette première journée : enseignants et restaurateurs réunis pour la même cause aura permis de faire connaissance et créer des liens privilégiés avec les élèves afin qu'ils appréhendent au mieux la formation hôtelière.

Une réussite ? nous le découvrirons au fil des semaines…. Prochain épisode : le mardi 17 octobre, les élèves de la classe de 2nde MHR se rendront à Deauville pour visiter le restaurant de leurs parrains, mais également pour découvrir les caractéristiques d'une station balnéaire et visiter de concepts de établissements.

Les élèves s'expriment sur leur rencontre avec le chef Maximin Hellio et son second :

« On a beaucoup aimé cette journée et on a hâte de découvrir son restaurant en Octobre », constat général de la classe.

Devan enchaîne : « c'était la 1ère fois que je voyais un chef, il était vraiment impressionnant ».

Nino quant à lui ne tarit pas d'éloges : « C'est une chance, et ça m'a donné envie d'aller faire mon stage chez notre parrain ».

L'exercice du « speed-meeting » :

« J'ai réussi à m'exprimer et surmonter ma peur, j'étais fière de moi » se confie Ines puis Melyssa poursuit « J'étais très stressée au départ puis le chef m'a rassurée et j'ai retrouvé confiance en moi ».

Le projet « Parrainage » :

Enzo et Loris déclarent : « C'est un plus pour nos études, un honneur aussi et nous savons que nous sommes privilégiés » puis Louane s'exprime à son tour « je considère que c'est une opportunité d'avoir un chef étoilé à nos côtés pendant leurs études ».

Rendez-vous au prochain épisode… suite à la visite de l'établissement le 17 Octobre PROCHAIN !!!!

Un chef étoilé au lycée François Rabelais Maximin HELLIO

Annabel Durand — 2023-09-12T11:36:53Z

Les élèves de 2nde de BAC PRO métiers de l'hôtellerie restauration rencontrent MAXIMIM HELLIO au lycée Rabelais. Ce chef étoilé a accepté de parrainer cette classe de seconde tout au long de cette année scolaire.

Lors de cette première rencontre, Maximim et Dylan, son second, ont reçu individuellement chaque élève lors d'un « speed meeting » pour découvrir le profil des élèves, leurs motivations, leurs attentes professionnelles et créer une relation privilégiée entre les élèves, les professionnels et les enseignants du lycée François Rabelais.

Une prochaine rencontre est prévue le 17 octobre 2023 au restaurant Maximim Hellio à Deauville.

Festiv'Halles des savoirs et saveurs en Normandie

Annabel Durand — 2021-11-26T15:13:22Z

Une rencontre "gagnant-gagnant" !!!
Accueillir et conseiller tous les élèves, étudiants et apprentis de l'hôtellerie, Restauration, Métiers de bouche / Alimentation et Tourisme dans leurs parcours de recherche. Tout savoir sur une recherche active, un soutien dynamique et le maintien de l'employabilité.
Ne pas focaliser l'événement uniquement sur l'embauche mais véritablement sur l'emploi après obtention du diplôme. Si « l'esprit forum » existe, avec pêche aux CV et chasse aux embauches, les offres de poursuites d'études, les tables rondes, les onférences et les ateliers pédagogiques en sont le complément idéal.
Notre Festiv ‘Halles devra donc également permettre à nos jeunes de s'informer sur les formations et métiers qui peuvent s'offrir à eux.

Gymnasiade 2022

Annabel Durand — 2021-10-14T11:17:17Z

Engagez votre établissement et la filière restauration dans la construction d'un projet pédagogique Normand !

Gymnasiade 2022 : cet évènement, organisé en Normandie, se déroulera du 14 au 22 mai 2022.

Quatre objectifs pour les ateliers du goût normand :
Mettre en avant les produits de Normandie ;
Développer chez les jeunes la communication sur les produits ;
Utiliser un outil numérique pour communiquer sur ce produit et/ou ce plat élaboré ;
Dresser le plat avec une qualité esthétique et gastronomique.
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Inscriptions jusqu'au 12 novembre 2021 :

Candidatez en ligne à ce projet sur https://www.unss.org/normandie2022-formulaire
Choisir Axe 2 « Excellence des formations » et durée « 1 an »

Tournée des conseillers culinaires - 2022

Annabel Durand — 2021-10-11T15:46:19Z

Dans le cadre du partenariat avec le CNIEL, les conseillers culinaires seront présents dans l'académie de NORMANDIE du 10 janvier au 4 février 2022

Demande de dotation en vins de Porto 2021-2022

Annabel Durand — 2021-09-15T14:56:52Z

Les démarches à effectuer pour l'obtention des dotations des Vins de Porto sont les suivantes :

L'obtention de la dotation repose sur la présentation d'une fiche-projet rédigée par l'enseignant ou l'équipe pédagogique impliquée dans le dispositif. Cette fiche-projet est téléchargeable sur le site de l'hôtellerie-restauration : www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr. Les enseignants doivent décrire précisément leur projet pédagogique en ciblant les objectifs visés par l'action.

Cette fiche-projet est à transmettre avant le 19 novembre 2021 à :
• Serge Raynaud, webmestre du site de l'hôtellerie-restauration serge.raynaud@ac-versailles.fr
• Maria Cabral, correspondante de l'Institut des Vins de Porto à PORTO mcabral@ivdp.pt
• l'inspecteur de son académie, responsable de la filière hôtellerie-restauration (Hervé BEUVANT pour le territoire de Rouen et Annabel DURAND pour le territoire de Caen).

Les fiches projets feront l'objet d'une étude par le comité de pilotage. A l'issue de cette étape, l'I.V.D.P. assurera la livraison de la dotation via une agence du Portugal. La dotation correspondra au projet, à savoir :
• standard, destinée aux classes de CAP, BAC PRO et BP,
• spécifique, destinée aux mentions complémentaires barman et sommellerie.
Le professeur responsable du projet accusera réception à l'I.V.D.P. de la livraison de la dotation.

Depuis plusieurs années, une version dématérialisée de mallette pédagogique est mise en ligne sur le site national. Ainsi, les professeurs peuvent télécharger les supports et outils qui répondent à leurs besoins. Certains outils notamment le schiste, le disque, les accords seront livrés avec la dotation des vins de Porto.

Au cours du second semestre, les équipes pédagogiques réaliseront l'action à l'aide de la mallette pédagogique et les échantillons réceptionnés. Il est recommandé de faire des photos qui enrichiront le compte-rendu qui devra être transmis aux trois personnes citées ci-dessus au plus tard pour le 1er juin 2022.
A la réception de ce bilan, l'I.V.D.P. délivrera des attestations de formation en Vins de Porto.

Concours-racontez-nous-votre-histoire-de-la-gastronomie

Annabel Durand — 2020-12-16T17:48:05Z

Inscription : du 01/12/2020 au 02/02/2021

La participation à ce concours constitue un projet annuel mobilisant à la fois les enseignements généraux, techniques et professionnels et les partenaires de l'établissement. Elle peut constituer une expérience originale à valoriser dans le cadre du futur parcours professionnel de l'élève.

Une candidature peut être déposée pour un groupe de 6 à 10 élèves représentatifs d'une classe, de plusieurs classes et/ou de plusieurs formations et niveaux différents.

Une seule candidature par établissement sera acceptée. Les établissement publics et privés sous contrat peuvent participer.

Les lauréats auront l'honneur de visiter les cuisines du Palais de l'Élysée.

Le concours est impulsé dans le cadre du forum de Paris pour la gastronomie et l'alimentation durable, le Paris Food Forum, qui aura lieu en juin 2021.

L'événement réunira des personnalités qualifiées (scientifiques, professionnels de la cuisine et de la restauration, représentants des États, etc.) lors d'un colloque sur les grands enjeux de la santé, de l'alimentation responsable et du développement durable tout en incluant la notion du plaisir et de la convivialité. À cette occasion, des actions de sensibilisation et de découverte de la gastronomie française seront proposées dans toute la France.

Un des objectifs du Paris Food Forum est de montrer que la gastronomie ne se résume pas à l'esthétique d'un produit transformé puis dressé. La gastronomie est l'histoire d'une chaîne d'union de pratiques, d'engagements et de coopérations. Elle révèle le savoir-faire de l'agriculteur, du pêcheur et de l'éleveur, l'excellence du cuisinier et du maître d'hôtel mais aussi la capacité de celui qui déguste à faire appel à son univers sensoriel.

La thématique retenue cette année sera consacrée à la mise en scène et en récit de la chaîne d'union des savoir-faire qui interviennent depuis le choix du produit jusqu'à sa dégustation. C'est l'excellence de chacun des gestes qu'il est donné aux élèves de valoriser : des techniques et des métiers, leurs histoires et leurs interrelations, l'esprit de coopération et de solidarité, l'attention portée au patrimoine du territoire.

Tournée des conseillers culinaires 2021

Annabel Durand — 2020-11-25T15:30:00Z

Dans le cadre du partenariat avec le C.N.I.E.L., les conseillers culinaires seront présents dans les établissements normands du 1er au 19 février 2021

La tournée des conseillers culinaires et fromagers vise à faire connaître aux élèves et enseignants, des lycées et CFA de la filière hôtellerie restauration, les usages des produits laitiers en cuisine et en restauration grâce à l'intervention de conseillers spécialisés dans le domaine culinaire et celui de l'expertise fromagère.

Nous vous invitons à vous manifester auprès de votre D.D.F.P.T. afin de définir des dates de programmation dans votre établissement.

L'animation est faite par les conseillers culinaires, il vous est cependant demandé d'être présent ce jour avec vos élèves dans un esprit de co-animation.

Module 1 - ( Cuisine toute section ) - connaissance des familles de fromages et leurs applications culinaires. Par le biais d'une séance théorique, pratique et sensorielle.
Module 2 - CAP, 2NDE BAC PRO ET EREA - Connaissance des fromages par le biais d'une séance théorique et sensorielle
Module 3 - PREMIERE ET TERMINALE BAC PRO ET BP - Le service du fromage en restaurant par le biais d'une séance théorique, pratique et sensorielle.
Module 4 - BTS - MAN - BAC TECHNO - la gestion du poste fromage en restauration par le biais d'une séance théorique, pratique et sensorielle.
Module 5 - (Cuisine toute section + MC) - DESSERT A L'ASSIETTE - connaissance des produits laitiers et leurs champs d'application en pâtisserie suivie d'un dessert à l'assiette réalisé par les élèves.
Module 6 - Section pâtisserie des LP et CFA - PATISSERIE - Comparatif combinatoire de différents beurres dans le feuilletage et beurre concentré et comparatif combinatoire de différentes crèmes sur un foisonnement (+ avec un lait concentré non sucré).