Les formations aux métiers de l'hôtellerie-restauration et alimentation

Baccalauréat professionnel spécialité « Métiers de la restauration »

EUDES Romain — 2026-05-06T16:28:07Z

L'arrêté du 9 mars 2026 crée la spécialité « Métiers de la restauration » de baccalauréat professionnel.
Ce nouveau diplôme de niveau 4 comporte deux options :

Les deux options du diplôme

Option A : Métiers du service et de la relation clients

Le titulaire de cette option est un professionnel qualifié dans les activités liées à l'accueil, à la relation client, à la commercialisation et au service en restauration.

Il organise son rang, met en place la salle, accueille les clients, présente l'offre, conseille la clientèle, assure le service des mets et boissons, participe à la facturation et contribue à la satisfaction et à la fidélisation de la clientèle.

Emploi visé : chef de rang.

Option B : Métiers de la cuisine

Le titulaire de cette option est un professionnel qualifié capable d'intervenir dans toutes les étapes de la production culinaire.

Il organise les productions, sélectionne les produits, participe aux approvisionnements, réalise les préparations culinaires, maîtrise les techniques de base, assure les cuissons, le dressage et l'envoi des productions.

Emplois visés : cuisinier, chef de partie.

Le référentiel est structuré autour de trois pôles professionnels, dont deux sont communs aux deux options ; le troisième est propre à chaque voie.

> Pôle 1 : Communication, animation, coordination d'équipe
> Pôle 2 : Gestion de l'exploitation
> Pôle 3 : Option A : Service et relation clients
> Pôle 3 : Option B : Productions Culinaires

Le référentiel met l'accent sur les enjeux actuels de la restauration. Les élèves et apprentis sont formés à adopter des pratiques professionnelles responsables, en lien avec les attentes des entreprises et des consommateurs.

Les grandes priorités intégrées au référentiel
> Approvisionnements durables et de qualité ;
> Lutte contre le gaspillage alimentaire ;
> Diversification des sources de protéines ;
> Réduction de l'usage du plastique et développement du réemploi ;
> Qualité sanitaire et nutritionnelle des produits ;
> Utilisation responsable des outils numériques ;
> Prise en compte de la diversité, du handicap et de l'inclusion ;
> Exclusion de toute pratique discriminatoire.

Le référentiel du diplôme comprend l'ensemble des éléments nécessaires à la mise en œuvre de la formation et de la certification :

> Présentation synthétique du diplôme ;
> Référentiel des activités professionnelles ;
> Référentiel de compétences ;
> Référentiel d'évaluation ;
> Formation en milieu professionnel ;
> Tableau de correspondances entre les anciens diplômes et le nouveau diplôme ;
> Listes des techniques à maîtriser pour chaque option.

L'examen comprend cinq épreuves regroupant treize unités d'enseignement général et professionnel. Le coefficient majeur est attribué à l'épreuve de pratique professionnelle (E3, coefficient 18 sur un total de 36), qui comporte trois sous-épreuves :

> E31 — Communication, animation et coordination d'équipe (U31, coeff. 4) : oral de 20 minutes à partir d'un dossier descriptif issu des PFMP.

> E32A — Conception et mise en œuvre d'un service (U32A, coeff. 13) : épreuve écrite et pratique de 5h30, en trois phases (prévision, atelier, service réel pour 6 couverts).

> E32B — Conception, organisation et production culinaire (U32B, coeff. 13) : épreuve écrite, pratique et orale de 6h, en trois phases (conception, production pour 6 à 8 couverts, analyse professionnelle).

> Point de vigilance E31 L'absence de réalisation de l'intégralité des PFMP entraîne la mention « non valide » sur la sous-épreuve E31 et l'invalidation du diplôme. Le dossier PFMP est donc un élément déterminant de la certification.

Ce nouveau référentiel constitue un cadre rénové pour former des professionnels de la restauration capables de répondre aux attentes actuelles des entreprises, des équipes et des consommateurs, dans une logique de qualité, de responsabilité, d'inclusion et de durabilité.

Arrêté du 9 mars 2026 portant création de la spécialité « Métiers de la restauration » de baccalauréat professionnel et fixant ses modalités de délivrance - Version publié le 29 Avril 2026
https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000053975282

La réorganisation du cursus préparant au BAC PRO

Annabel Durand — 2024-10-01T18:02:17Z

La réforme des lycées professionnels : site EDUSCOL

Annabel Durand — 2024-10-01T16:04:06Z

Retrouvez toutes les informations concernant la réforme des lycées professionnels :
Soutien au parcours
Préparation à la poursuite d'études
Préparation à l'insertion professionnelle
Savoirs fondamentaux
...

Réorganisation de l'année de terminale et du cursus de préparation au baccalauréat professionnel

Annabel Durand — 2024-03-26T10:18:00Z

La réorganisation porte sur les formations dispensées sous statut scolaire de l'année
de terminale professionnelle.
Elle correspond à la mesure 4, parmi les douze mesures de réforme du lycée
professionnel annoncées par le président de la République le 4 mai 2023. Voir
https://eduscol.education.fr/2224/reforme-des-lycees-professionnels
Mesure 4 : « Organiser l'année de terminale en lien avec le projet de l'élève :
obtenir un diplôme puis, soit accéder à l'emploi, soit poursuivre ses études. »
Mais l'ensemble du cursus conduisant au baccalauréat professionnel a été
reconsidéré. Aussi, des évolutions sont également prévues pour les années de
seconde et de première professionnelles.
La suite de la foire aux questions ...

FAQ Mars 2024

Présentation de la réforme Septembre 2024

Modification des conditions dans lesquelles le baccalauréat professionnel est délivré et suppression du diplôme du brevet d'études professionnelles

Annabel Durand — 2020-11-03T16:34:27Z

Décret n° 2020-1277 du 20 octobre 2020 relatif aux conditions de certification des candidats à l'examen du baccalauréat professionnel et portant suppression du brevet d'études professionnelles

- Réforme du lycée professionnel

Le lycée professionnel sur le site EDUSCOL

Annabel Durand — 2020-09-10T16:53:28Z

Le lycée professionnel propose un enseignement en relation avec l'entreprise afin de faire acquérir des compétences et des connaissances générales et professionnelles.

Avec les familles de métiers, la réalisation du chef d'œuvre ou la co-intervention, la transformation de la voie professionnelle, amorcée en 2018, fixe un cap ambitieux : engager les élèves dans des parcours d'excellence, véritables tremplins vers une insertion professionnelle immédiate ou une poursuite d'études réussie.

Toutes les ressources et vadémécums sont accessibles sur le site EDUSCOL

Site Normand « Transformation de la voie professionnelle »

Annabel Durand — 2019-11-07T10:30:00Z

Dans le cadre de la mise en œuvre de la transformation de la voie professionnelle, un site dédié a été conçu afin de répondre à deux enjeux qui sont ceux de la mutualisation et de la valorisation.

Dans la perspective de mutualisation et afin de vous accompagner dans la mise en œuvre des nouveaux parcours et des nouveaux dispositifs pédagogiques, le site recense, dans l'espace enseignants :
des textes officiels comme les grilles horaires, les nouveaux programmes, les guides pédagogiques...
le lien vers le parcours Magistère spécifiquement dédié à la transformation de la voie professionnelle où vous trouverez des exemples de séquences de co-intervention
une carte des familles de métiers
etc

Afin de valoriser la voie professionnelle, le site propose deux espaces : un dédié aux familles et un autre dédié aux chefs-d'œuvre.

Ce site a vocation à s'enrichir au cours des prochaines années afin que chaque famille, chaque jeune ou chaque collège puisse l'utiliser comme référence de la formation dans les lycées professionnels normands.