Les formations aux métiers de l'hôtellerie-restauration et alimentation

MASTERCLASS au lycée François Rabelais de Ifs

JACQUEMARD Philippe — 2022-05-18T17:01:45Z

Pour la deuxième année consécutive les élèves des mentions SOMMELLERIE et BAR ont accueilli un grand chef sommelier en la personne de Xavier THUIZAT officiant dans un l'un des 12 palaces parisiens HÔTEL de CRILLON Place de la Concorde.

Malgré son emploi du temps très chargé, il a consacré 3H30 de son temps pour former les élèves sur le SAKÉ ou plus exactement les SAKÉS japonais !
Véritablement découverte de ce pays insulaire de l'Asie de l'Est.
Xavier THUIZAT nous a embarqué de suite dans l'histoire du Japon puis nous a expliqué le ou les véritables procédés de fabrication de ce produit si méconnu !
La dernière partie de cette Master class fut consacrée par la dégustation de 6 sakés très différents.

Les élèves à l'unanimité remercient Monsieur THUIZAT pour son excellente présentation. En effet, ils ont fort apprécié son immense professionnalisme, sa grande maîtrise du sujet, ses talents de pédagogue !

Lundi 24 mai, invité par M. THUIZAT, quelques élèves auront le privilège d'assister au Kura Master 2022. Grand concours des sakés japonais.
Belle opportunité pour nos élèves de découvrir cette boisson asiatique !

Les élèves de la mention complémentaire sommellerie du lycée François Rabelais de Ifs en voyage d'étude dans le bordelais.

JACQUEMARD Philippe — 2022-05-18T16:59:53Z

Les élèves de la mention complémentaire sommellerie du lycée François Rabelais à Ifs sont partis du 9 au 12 mai à la découverte du vignoble bordelais.

Ce séjour de fin d'étude a commencé par une conférence sur les vins de Bordeaux à l'école du vin. L'aventure s'est prolongée au travers de visites et de dégustations de vins prestigieux de la région.

En passant par les vignobles de Graves et la visite du château Pape Clément, Pomerol et Saint-Emilion les élèves ont découvert des environnements, des méthodes de culture, de vinification et d'élevage très différents.

Notre dernière journée s'est déroulée à Saint-Emilion. Celle-ci a débuté avec la découverte de château Grand Corbin-Despagne, puis de Château Franc Mayne. La journée s'est terminée par une visite guidée des principaux sites touristiques de Saint-Emilion.

Un voyage d'étude qui restera dans nos mémoires.

Concours de sommellerie au lycée François Rabelais

JACQUEMARD Philippe — 2022-05-13T10:09:18Z

Les élèves de la mention complémentaire sommellerie du lycée François Rabelais ont participé ce lundi 25 avril à un concours interne.

Ce concours nommé « Trophée Thierry Lelasseux » (du nom de l'enseignant qui a ouvert la mention en 1999) avait pour vocation :

• De permettre à chaque élève de participer à un concours de sommellerie.

• De favoriser les renforcements en vue des examens à venir en réalisant les épreuves suivantes :

o Atelier services des boissons. (passage en carafe d'un vin jeune, décantage d'un vin sujet à une présence de dépôt, ouverture et service d'un vin effervescent).

o Atelier commercialisation des vins.

o Atelier analyse sensorielle des vins.

o Atelier d'éloquence. (Les élèves avaient pour challenge de nous faire voyager à partir d'un vin qu'ils avaient particulièrement apprécié).

• A l'issue de de cette journée tous les élèves ont reçu des lots.

Le classement final place les 3 premiers dans l'ordre suivant.

1. Palot Morgane
2. Caillaud Manon
3. Léonardon - Bougault Ottilia

Un grand bravo à Morgane et à la totalité des élèves de la mention pour leur implication et leur sérieux pendant cette journée.

Merci aux professionnels, partenaires de la formation qui sont venus donner de leur temps afin d'évaluer les élèves et de prodiguer de précieux conseils en vue de l'examen.

Pour information la mention complémentaire part en voyage d'étude dans le Bordelais du lundi 9 mai au jeudi 12 mai.

Conférence « Port Wine Day » au lycée François Rabelais de Ifs

JACQUEMARD Philippe — 2022-01-03T14:18:17Z

Le mercredi 10 novembre 2021 l'institut des Vins du Douro et de Porto (IDVP) a proposé une séance de formation en ligne. Des membres du comité de pilotage, des enseignants et des membres du lycée François Rabelais de Ifs ont participé à cette très belle formation.
Les objectifs de cette action étaient multiples :

Former et conduire une dégustation, avec Manuel Lima -Responsable de la Chambre de Dégustation de l'IVDP- et ses collègues de l'IVDP ;
Informer sur les vins de Porto et la vallée du Douro ;
Faire intervenir des viticulteurs producteurs de vins de Porto ;
Créer une synergie entre les acteurs de terrain dans la vallée du Douro et ceux qui proposent les vins de Porto aux clients, l'IVDP étant le lien évident de cette synergie ;
Nourrir le partenariat ;

Les six vins proposés à la dégustation :

Noval Fine White
Dalva Dry White - 20 ans
Churchill's Tawny 10 ans
Santa Eufêmia Tawny 30 ans
Da Silva Pacheca Last Bottled Vintage 2014
Portal Vintage 1995

Merci encore à l'IDVP pour cette enrichissante formation et à la dégustation de produits exceptionnels.

Mention complémentaire Sommellerie de Ifs

JACQUEMARD Philippe — 2021-05-31T06:38:05Z

Les élèves de la mention complémentaire sommellerie du lycée François Rabelais à Ifs sont partis du 17 au 20 mai à la découverte du vignoble bordelais.

Ce séjour de fin d'études a commencé par une conférence sur les vins de Bordeaux à l'école du vin. L'aventure s'est prolongée au travers de visites et de dégustations de vins prestigieux de la région.

En passant par Moulis, Margaux, Pessac, Graves et Sauternes les élèves ont découvert des environnements, des méthodes de culture, de vinification et d'élevage très différents.

Le point d'orgue de ce séjour est sans nul doute la visite de château d' Yquem, de ses chais et la dégustation du mythique 1 er Grand Cru Classé supérieur CHÂTEAU D'YQUEM SAUTERNES ainsi que du « Y ».

Un voyage d'étude qui restera dans toutes les mémoires.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Mention complémentaire Sommellerie de Ifs

JACQUEMARD Philippe — 2021-05-31T06:36:40Z

Les élèves de la mention complémentaire sommellerie ont participé ce lundi 10 mai à un concours interne au lycée François Rabelais.

Ce concours nommé « Trophée Thierry Lelasseux » (du nom de l'enseignant qui a ouvert la mention en 1999) avait pour vocation :

• De permettre à chaque élève de la promotion 2020.2021 de participer à un concours de sommellerie.
• De favoriser les renforcements en vue des examens à venir en réalisant les épreuves suivantes :
o Atelier services des boissons. (passage en carafe d'un vin jeune, décantage d'un vin sujet à une présence de dépôt, ouverture et service d'un vin effervescent).

o Atelier commercialisation des vins.

o Atelier analyse sensorielle des vins.

o Atelier d'éloquence. (Les élèves avaient pour challenge de nous faire voyager à partir d'un vin qu'ils avaient particulièrement apprécié).

• A l'issue de de cette journée tous les élèves ont reçu des lots.

Le classement final place les 4 premiers dans l'ordre suivant.

1. Dumont Emilie
2. Lecuirot Louis
3. Bouvier Loris
4. Fouquier Luna

Un grand bravo à Emilie et à la totalité des élèves de la mention pour leur implication et leur sérieux pendant cette journée.

Merci aux professionnels, partenaires de la formation qui sont venus donner de leur temps afin d'évaluer les élèves et de prodiguer de précieux conseils en vue de l'examen.

Pour information la mention complémentaire part en voyage d'étude dans le Bordelais du lundi 17 mai au jeudi 20 mai.

Le PORTO

JACQUEMARD Philippe — 2021-03-15T08:27:28Z

Cette séquence (mode distanciel et présentiel) réalisée avec une mention complémentaire de sommellerie est transférable sur des niveaux différents en adaptant les objectifs et les indicateurs de performance.

Séquence Atelier Bar

JACQUEMARD Philippe — 2021-03-15T08:26:57Z

Cette séance peut se réaliser sous différentes modalités :

1. La totalité de la séance est réalisée en présentielle avec un apport Open Board (outil de synthèse collective et d'évaluation formative)

2. En formation hybride :

Phase 1 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

a) Consulter le document « séance de travaux pratiques » (ATELIER BAR)

Lire la situation professionnelle l
Analyser les objectifs de la séance
Réaliser les missions proposées

b) Réaliser les missions

M1 : Vous devez compléter la fiche technique « LE GIN » à l'aide du document de recherche « LE GIN » et du QR code (fiche technique le Gin).

M2 : Vous devez compléter la fiche technique « DRY MARTINI » .

M5 : Vous devez proposer à votre directeur un cocktail à base de gin et compléter la fiche technique vierge.

Phase 2 : Travail réalisé en classe (phase présentielle)

a) Réaliser une synthèse collective avec open Board

b) Réaliser les missions

M3 : Expérimenter et réaliser un cocktail classique à base de gin

M4 : Réaliser une analyse sensorielle du cocktail

phase 3 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

M6 : Préparer et rendre un dossier sur le gin à la prochaine séance.

L'abus d'alcool est dangereux à la santé

SEANCE 4 : le Rhum

JACQUEMARD Philippe — 2020-04-06T14:05:07Z

Cette séance peut se réaliser sous différentes modalités :

1. La totalité de la séance est réalisée en présentielle avec un apport Open Board (outil de synthèse collective et d'évaluation formative)

2. En formation hybride :

Phase 1 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

a) Consulter le document « séance de travaux pratiques » (ATELIER BAR)

Lire la situation professionnelle
Analyser les objectifs de la séance
Réaliser les missions proposées

b) Réaliser les missions

M1 : Vous devez compléter la fiche technique « LE RHUM » à l'aide du document de recherche « LE RHUM » et du QR code (document de recherche le Rhum).

M2 : Vous devez compléter la fiche technique « MOJITO » à l'aide du Qr code .

M5 : Vous devez proposer à votre directeur un cocktail à base de Rhum et compléter la fiche technique vierge.

Phase 2 : Travail réalisé en classe (phase présentielle)

a) Réaliser une synthèse collective avec open Board

b) Réaliser les missions

M3 : Expérimenter et réaliser un cocktail classique à base de Rhum

M4 : Réaliser une analyse sensorielle du cocktail

phase 3 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

M6 : Préparer et rendre un dossier sur le Rhum à la prochaine séance.

.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Séance 3 Le Cognac

JACQUEMARD Philippe — 2020-03-30T11:18:02Z

<http://webtv.hotellerie-restauratio...>

Cette séance peut se réaliser sous différentes modalités :

1. La totalité de la séance est réalisée en présentielle avec un apport Open Board (outil de synthèse collective et d'évaluation formative)

2. En formation hybride :

Phase 1 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

a) Consulter le document « séance de travaux pratiques » (ATELIER BAR)

Lire la situation professionnelle
Analyser les objectifs de la séance
Réaliser les missions proposées

b) Réaliser les missions

M1 : Vous devez compléter la fiche technique « LE COGNAC » à l'aide du document de recherche « LE COGNAC » et du LIEN (fiche technique le Cognac).

M2 : Vous devez compléter la fiche technique « SIDE CAR » .

M5 : Vous devez proposer à votre directeur un cocktail à base de Cognac et compléter la fiche technique vierge.

Phase 2 : Travail réalisé en classe (phase présentielle)

a) Réaliser une synthèse collective avec open Board

b) Réaliser les missions

M3 : Expérimenter et réaliser un cocktail classique à base de Cognac

M4 : Réaliser une analyse sensorielle du cocktail

phase 3 : Travail personnel à la maison (phase distancielle)

M6 : Préparer et rendre un dossier sur le Cognac à la prochaine séance.

L'abus d'alcool est dangereux à la santé